公开(公告)号：CN113875938A

公开(公告)日：2022-01-04

申请号：CN202111186480.1

申请日：2021-10-12

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 陈骐 ,  池云峰 ,  张凯达

IPC: A23L7/17 ,  A23L17/10 ,  A23L13/10 ,  A23L33/18 ,  A23L33/10 ,  A23L33/21

Abstract: 本发明公开了一种大龄婴幼儿双蛋白营养强化肉米糊基底及其制备方法，属于婴幼儿辅食开发技术领域。以大米、黑米、鳕鱼和牛肉为主料，额外强化大豆低聚肽与肠道调节剂，详细配方为：(1)主料：大米35～45份，黑米8～10份，糯米8～10份，鳕鱼粉3～5份，牛肉粉3～5份；(2)基底营养强化剂：大豆低聚肽1～2份，低聚果糖1～2份，低聚半乳糖1～2份，益生菌0.001～0.01份。通过挤压膨化技术制得的米粉结构疏松、吸水率高、易冲调易消化，拥有良好的感官体验。此外，考虑到婴幼儿咀嚼和消化能力较弱，联合超微粉碎技术，将基底粉料粒径控制在0.2mm内。本发明采用植物动物双蛋白模式，添加肠道调节剂，并可达到额外强化营养素的便捷性和普适性，是一款无添加剂的营养均衡肉米糊基底。

公开(公告)号：CN113907182A

公开(公告)日：2022-01-11

申请号：CN202111238368.8

申请日：2021-10-25

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 陈骐 ,  黄国 ,  池云峰 ,  罗小雪 ,  隋晓楠

IPC: A23J3/16

Abstract: 本发明公开了一种利用黑米花色苷(C3G)改善大豆7S/11S蛋白起泡性与起泡稳定性的方法，属于大豆蛋白产品开发领域。该方法包含以下步骤：(1)制备大豆7S/11S蛋白；(2)制备黑米花色苷与大豆7S/11S蛋白复合物，并依次达到蛋白与花青素的质量比为20:1/10:1/5:1，黑米花色苷即可通过降低表面张力从而提升其起泡性与起泡稳定性。本发明明确了大豆7S/11S蛋白与黑米花色苷复合物的制备工艺，并明晰了二者复合后的起泡性和起泡稳定性得到显著提升，其过程原料来源广泛、绿色健康、操作简便且易于推广。

公开(公告)号：CN113907178A

公开(公告)日：2022-01-11

申请号：CN202111238445.X

申请日：2021-10-25

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 隋晓楠 ,  罗小雪 ,  黄国 ,  陈骐 ,  池云峰

IPC: A23J1/14 ,  A23J3/16

Abstract: 本发明公开了一种利用多酚改善提高大豆蛋白乳化能力的方法，属于大豆蛋白产品开发领域。向大豆7S/11S蛋白溶液中加入黑米花色苷(C3G)，蛋白与黑米花色苷的质量比为5～20，黑米花色苷即可使水‑油界面薄膜伸展且更有韧性，从而降低表现张力，提升乳化性和乳化稳定性。本发明阐明了7S‑C3G、11S‑C3G复合物的制备工艺，证实了二者复合后乳化性和乳化稳定性得到显著提升，拓宽了大豆蛋白作为乳化剂在食品加工中的应用，与此同时达到了绿色环保、操作简便和易于推广等优良效果。