公开(公告)号：CN116784378A

公开(公告)日：2023-09-22

申请号：CN202310789818.5

申请日：2023-06-30

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 迟玉杰 ,  迟媛 ,  张雅琪 ,  刘垚彤 ,  卿明民

IPC: A23B5/14 ,  A23B5/015 ,  A23B5/005 ,  A23B5/04 ,  A23L15/00 ,  A01K43/00

Abstract: 本发明提供了一种延长全蛋液保质期的方法，属于农产品加工及贮藏技术领域。本发明将超声波应用于鸡蛋壳表面杀菌，并在蛋液中利用超声波辅助复合抑菌剂来增强其抑制残存微生物生长繁殖的能力。能够最大限度的保证灭菌效果的同时保持蛋液功能的稳定性。通过杀菌、抑菌等方式，减少了微生物对全蛋液的影响，杜绝蛋壳外表面的微生物对蛋内容物的污染，抑制了蛋内微生物的生长繁殖，同时保持了蛋液功能性质的稳定性，降低能耗和生产成本。从贮藏试验可知，本发明全蛋液产品在4℃冷藏条件下保质期能够达到35‑40天。同时还提供了一种延长全蛋液保质期的专用复合抑菌剂。该方法操作简单，易于工业化生产。