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公开(公告)号：CN104872374A
公开(公告)日：2015-09-02
申请号：CN201510327204.0
申请日：2015-06-15
Applicant: 东北农业大学
IPC: A23J3/20
Abstract: 本发明公开了一种通过乳酸菌液态发酵提高大豆分离蛋白溶解性的方法，采用植物乳酸杆菌、副干酪乳酸杆菌、干酪乳酸杆菌、鼠李唐乳酸杆菌为发酵菌株，经扩大培养后，接种在经过预处理的豆粕发酵液中发酵，发酵至发酵液pH5.5~5.0；通过碱溶酸沉提取大豆分离蛋白，经喷雾干燥制成大豆蛋白粉，最终实现提高大豆分离蛋白溶解性的目标。本发明通过乳酸菌发酵制备的新型大豆分离蛋白的溶解性高于工业生产的大豆分离蛋白，在食品加工、医药及饲料工业中具有很大的潜力。所用菌株价格低廉，可以降低大豆蛋白产品价格，而且实施方法简便，可显著提高大豆分离蛋白的功能特性，溶解性提高15%。
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