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公开(公告)号：CN118383492A
公开(公告)日：2024-07-26
申请号：CN202410596437.X
申请日：2024-05-14
Applicant: 东北农业大学
Inventor： 迟玉杰 , 迟媛 , 姜纪伟 , 卿明民 , 臧静楠
IPC: A23L15/00
Abstract: 一种具有高热稳定性蛋清液的制备方法，涉及蛋清蛋白质热稳定性的提高，属于农产品加工及贮藏技术领域。本发明在前期研究的基础上，通过木瓜蛋白酶碱性蛋白酶中性蛋白酶协同添加并辅助高压均质对蛋清进行处理，抑制蛋清蛋白质的热变性，进而遏制蛋清液在巴氏杀菌过程中的热凝固现象，提高蛋清液的杀菌温度，改善蛋清液的热稳定性，以解决蛋清液在巴氏杀菌过程中发生不良的凝固的问题。
