公开(公告)号：CN114468042A

公开(公告)日：2022-05-13

申请号：CN202111654746.0

申请日：2021-12-30

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 侯俊财 ,  姜瞻梅 ,  马月 ,  马佳歌 ,  刘越

IPC: A23C7/04 ,  A23C9/13

Abstract: 本发明公开了一种安全高效的羊乳脱膻剂，属于食品添加剂技术领域。该羊乳脱膻剂，包括β‑环状糊精和乳糖醇中一种或两种。本发明采用的β‑环状糊精的分子中心具有空穴结构，外边缘具有亲水性，而内壁有疏水性或非极性，可通过疏水内腔捕获羊乳中小疏水分子的性质，包埋羊乳中的致膻物质，即挥发性中‑短链游离脂肪酸，从而起到良好的脱膻效果；乳糖醇甜度仅为蔗糖40％，稳定性较强，有较好的耐酸碱性，具有能量低、有利于肠道菌群平衡、通便护肝等保健功能，可作为功能型甜味剂对羊奶膻味进行掩盖，从而有效减轻羊乳的膻味，同时提高产品的附加价值。

公开(公告)号：CN114246218A

公开(公告)日：2022-03-29

申请号：CN202111651123.8

申请日：2021-12-30

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 侯俊财 ,  姜瞻梅 ,  刘越 ,  马佳歌 ,  马月

IPC: A23C9/152 ,  A23C9/156 ,  A23C9/13

Abstract: 本发明公开了一种羊乳的脱膻方法，属于食品加工技术领域。羊乳的脱膻方法包括：将新鲜羊奶杀菌后加入脱膻剂，均质后得到脱膻羊乳。本发明对羊奶脱膻方法进行优化研究，在传统脱膻工艺的基础上，以β‑环状糊精和不同物理处理的乳清分离蛋白作为脱膻剂，利用乳清分离蛋白中的β‑乳球蛋白的蛋白网络结构和β‑环状糊精的疏水空穴与羊乳中膻味物质结合，有效消除膻味物质，同时不会破坏羊奶中的营养成分，完整的保存了羊乳中的营养成分。