公开(公告)号：CN118285453A

公开(公告)日：2024-07-05

申请号：CN202410282133.6

申请日：2024-03-13

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 郑宇轩 ,  刘垣朴 ,  张硕 ,  王中江 ,  郭增旺

IPC: A23J3/22 ,  A23J3/26 ,  A23J3/20 ,  A23J3/16

Abstract: 选取大豆蛋白和酵母蛋白的原料，将大豆蛋白和酵母蛋白的原料加入拌粉罐中进行搅拌混合，得到蛋白粉混合物；然后将水加入到蛋白粉混合物中，将混合物的水分控制在20‑30％，搅拌10‑30min；在双螺杆挤压机和冷却挤压设备中，混合物以6‑8kg/h的恒定速率混合并加入挤出机，同时以10‑15kg/h的固定速率加入去离子水，得到60‑80％的水分含量；物料挤压成型后，将挤出物储存在塑料袋中；本发明采用大豆蛋白和酵母蛋白为主要原料制成肉类似物，可作为动物肉类替代品被加工成中西餐；本发明的优点在于比传统的植物肉氨基酸组成更加合理更具有弹性、咀嚼性及肉质感，且易于消化，可作为肉类似物原料直接使用。

公开(公告)号：CN118141103A

公开(公告)日：2024-06-07

申请号：CN202410280016.6

申请日：2024-03-12

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 田欣宇 ,  邵家起 ,  刘垣朴 ,  王中江 ,  赵旭明

IPC: A23L33/105 ,  A23L29/00 ,  A23L5/30

Abstract: 本发明公开一种负载姜黄素的大豆分离蛋白纳米运载体系的制备方法，属于功能性纳米生物技术领域，该方法包括以下步骤：(1)将大豆分离蛋白粉末溶解并在4℃下保持过夜以充分水合，得到大豆分离蛋白原液(2)使用NaOH调节大豆分离蛋白原液pH至10‑12，得到pH偏移改性的大豆分离蛋白分散液，然后用超声波细胞干扰器在200W‑400W功率下处理pH偏移改性的大豆分离蛋白分散液5‑10min，得到超声联合pH偏移的大豆分离蛋白的分散液。(3)将姜黄素溶于无水乙醇制备得到姜黄素乙醇溶液，向(2)中的超声联合pH偏移的大豆分离蛋白的分散液中加入姜黄素乙醇溶液并磁力搅拌至溶解，之后使用HCl调节溶液pH至7，最后对其进行冷冻干燥得到负载姜黄素的超声联合pH偏移改性的大豆分离蛋白纳米颗粒。本发明具备简单温和的工艺条件，具有天然安全的特点，可实现快速连续化生产，同时可以通过此体系有效的包埋技术和高效的输送方式，极大地提升姜黄素在功能性食品中的生产应用价值。