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公开(公告)号：CN109845972B
公开(公告)日：2022-03-29
申请号：CN201811553762.9
申请日：2018-12-19
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本申请涉及针对薏米的挤压膨化深加工方法，将挤压膨化与循坏高静压技术手段相结合，获得的产品质地均匀、口感细腻，味道有和香并隐隐泛甜，抗性淀粉含量明显增加，溶解性和冲调性增强，糊化度提高，实现了对薏米的深度开发、增加了产品附加值。具体对循环高静压处理过程进行了精确控制，将“高‑低‑高”的循环高静压特定压力模式与“低‑高‑低”的特定挤压膨化的温度模式形成有效配合，各步骤和参数相互紧密配合，使抗性淀粉提高了44.92％，可溶指数提高了42.95％，糊化度提高了约56％；采用循环高静压处理，大大缩短回生结晶的时间，从通常的24‑36小时缩短为6‑8h。
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公开(公告)号：CN118975640A
公开(公告)日：2024-11-19
申请号：CN202411213747.5
申请日：2024-08-31
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明提供了一种塑型稳定的薏米‑小麦复合面条的制备方法。本发明首先进行原料薏米的清洗及筛选，粉粹得到薏米粉。再将薏米粉与中筋面粉(15:85w/w)、0.6％食品级碳酸钠与碳酸钾(9:1w/w)混合搅拌，揉成面团，经过一次压延、醒发、二次压延得到塑型稳定的小麦碱性复合面团，切条后制成薏米碱性湿面条。本发明通过添加食品级碳酸钠与碳酸钾混合物作为改良剂来改善薏米‑小麦复合面团的流变和质构特性，解决薏米面条塑型难的问题，得到的薏米碱性面条拥有更高的硬度(4650.31g，提升20％)、咀嚼性(2309.71g，提升12％)和断裂强度(29.06g，提升90％)，在外观、风味、口感和质地上都具有较高的感官得分。
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公开(公告)号：CN109845972A
公开(公告)日：2019-06-07
申请号：CN201811553762.9
申请日：2018-12-19
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本申请涉及针对薏米的挤压膨化深加工方法，将挤压膨化与循坏高静压技术手段相结合，获得的产品质地均匀、口感细腻，味道有和香并隐隐泛甜，抗性淀粉含量明显增加，溶解性和冲调性增强，糊化度提高，实现了对薏米的深度开发、增加了产品附加值。具体对循环高静压处理过程进行了精确控制，将“高-低-高”的循环高静压特定压力模式与“低-高-低”的特定挤压膨化的温度模式形成有效配合，各步骤和参数相互紧密配合，使抗性淀粉提高了44.92％，可溶指数提高了42.95％，糊化度提高了约56％；采用循环高静压处理，大大缩短回生结晶的时间，从通常的24-36小时缩短为6-8h。
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