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公开(公告)号：CN103734248A
公开(公告)日：2014-04-23
申请号：CN201310742086.0
申请日：2013-12-30
Applicant: 上海海洋大学
IPC: A23B4/06
Abstract: 本发明涉及一种真空冷诱导装置及生鲜鱼片真空冷诱导方法。具体提供了一种生鲜鱼真空冷诱导以长期保持鱼肉鲜度和增加鱼肉滋味的方法，包括以下步骤：a）将生鲜鱼放入真空箱内，通过抽真空的方式快速降到所述生鲜鱼的致死温度±2℃；b）控制生鲜鱼温度按0.5-4℃/h的降温速度降低至所述生鲜鱼的冰温带，整个过程控制真空箱内的压力范围为700～2500Pa之间；c）将所述的生鲜鱼进行冰温贮藏。本发明的真空冷诱导装置可实现对温度的精确控制和慢速降温，本发明的真空冷诱导方法可以长时间保持鱼肉较高的鲜度并显著提升鱼肉滋味。
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公开(公告)号：CN103411390B
公开(公告)日：2015-09-02
申请号：CN201310302006.X
申请日：2013-07-18
Applicant: 上海海洋大学
Abstract: 本发明涉及一种冰温真空干燥装置，其真空箱上设有渗气阀。还涉及一种生鲜鱼片冰温真空干燥的方法，所述的方法基于上述冰温真空干燥装置，步骤包括：a）启动恒温库的制冷系统，控制恒温库温度在-1±0.5℃；b）启动冰温真空干燥装置的制冷系统，控制冷阱温度在-10～-20℃之间；c）将预处理的鱼片沥干后放到钢丝网托盘上；d）启动真空泵，控制真空箱内的压力范围为700～2000Pa之间；e）通过控制渗气阀和加热系统的协同工作，控制鱼片温度稳定于其冰温带内；f）干燥至鱼片的含水率在20～35%，结束整个干燥过程。本发明的方法可保证鱼片营养成分损失少，品质优良，复水性强，尤其是鲜味成分IMP和游离氨基酸总量高。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN103411390A
公开(公告)日：2013-11-27
申请号：CN201310302006.X
申请日：2013-07-18
Applicant: 上海海洋大学
Abstract: 本发明涉及一种冰温真空干燥装置，其真空箱上设有渗气阀。还涉及一种生鲜鱼片冰温真空干燥的方法，所述的方法基于上述冰温真空干燥装置，步骤包括：a）启动恒温库的制冷系统，控制恒温库温度在-1±0.5℃；b）启动冰温真空干燥装置的制冷系统，控制冷阱温度在-10～-20℃之间；c）将预处理的鱼片沥干后放到钢丝网托盘上；d）启动真空泵，控制真空箱内的压力范围为700～2000Pa之间；e）通过控制渗气阀和加热系统的协同工作，控制鱼片温度稳定于其冰温带内；f）干燥至鱼片的含水率在20～35%，结束整个干燥过程。本发明的方法可保证鱼片营养成分损失少，品质优良，复水性强，尤其是鲜味成分IMP和游离氨基酸总量高。
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公开(公告)号：CN103734248B
公开(公告)日：2015-09-30
申请号：CN201310742086.0
申请日：2013-12-30
Applicant: 上海海洋大学
IPC: A23B4/06
Abstract: 本发明涉及一种真空冷诱导装置及生鲜鱼片真空冷诱导方法。具体提供了一种生鲜鱼真空冷诱导以长期保持鱼肉鲜度和增加鱼肉滋味的方法，包括以下步骤：a）将生鲜鱼放入真空箱内，通过抽真空的方式快速降到所述生鲜鱼的致死温度±2℃；b）控制生鲜鱼温度按0.5-4℃/h的降温速度降低至所述生鲜鱼的冰温带，整个过程控制真空箱内的压力范围为700～2500Pa之间；c）将所述的生鲜鱼进行冰温贮藏。本发明的真空冷诱导装置可实现对温度的精确控制和慢速降温，本发明的真空冷诱导方法可以长时间保持鱼肉较高的鲜度并显著提升鱼肉滋味。
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公开(公告)号：CN102878715B
公开(公告)日：2015-03-11
申请号：CN201210381173.3
申请日：2012-10-10
Applicant: 上海海洋大学
IPC: F25B1/00
Abstract: 本发明涉及一种射流泵节流供液制冷系统，包括压缩机、冷凝器、射流泵、蒸发器和汽液分离循环桶，还包括汽液分离供液桶，所述的汽液分离供液桶，使来自射流泵内制冷剂两相流中的汽体，经压缩机中间吸汽口返回压缩机，使来自射流泵内制冷剂两相流中的液体进入蒸发器；所述的汽液分离供液桶的汽体出口与压缩机的中间吸气口连接，汽液分离供液桶的液体出口与蒸发器入口连接。本发明的优点在于：系统能够提高部分制冷剂回汽压力，并使该部分制冷剂汽体不经过蒸发器而直接返回压缩机，提高了制冷系统的运行效率；该系统能够实现蒸发器的倍量供液，无需循环液泵及其电能消耗。本发明可以用于各种形式的空调、制冷和低温系统，达到节能目的。
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公开(公告)号：CN103053666B
公开(公告)日：2014-05-28
申请号：CN201310005899.1
申请日：2013-01-08
Applicant: 上海海洋大学
Abstract: 本发明提供一种冰温冷诱导保持鱼肉鲜度和增加鱼肉滋味的方法，包括以下步骤：a）鱼肉冰点的测定；b）确定鱼的致死温度；c）活鱼冷诱导前的处理：将活鱼在高于致死温度3～5℃的水中暂养1h以上，在高于致死温度3～5℃的环境中将鱼宰杀，去除内脏，整条、分段或切片；d）冷诱导：将鱼肉温度降至其冰温带后，在冰温带贮藏一段时间。本发明还提供一种确定鱼肉最佳冰温冷诱导方式的方法，其是在上述方法基础上测定鲜度指标K值和滋味成份，对不同冷诱导方式的鱼肉进行鲜度和滋味的评定，确定最佳冷诱导方式。本发明的方法能够得到新鲜味美的鱼肉，为鱼肉贮藏和加工方式的选择提供了参考，对于提高鱼类销售质量，尤其是保持加工水产品新鲜度具有重要的指导意义。
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公开(公告)号：CN203424259U
公开(公告)日：2014-02-12
申请号：CN201320427439.3
申请日：2013-07-18
Applicant: 上海海洋大学
IPC: A23L3/44
Abstract: 本实用新型涉及一种带有附加冷却器的冰温真空干燥实验机，设有计算机采集与控制系统、真空系统、加热系统和制冷系统，其还设有真空箱，真空箱通过管道外接附加冷却器，且二者之间设有渗气阀，附加冷却器的另一端设有电磁阀。该冰温真空干燥实验机通过综合控制附加冷却器和加热系统的温度来维持冰温真空干燥过程中的热平衡，在计算机采集与控制系统和各传感器互配合工作下，能使样品在冰温真空干燥过程的温度波动控制在±0.5℃以内，提高了食品冰温真空干燥的质量，且造价低、能耗低、结构紧凑，真空系统气密性好，便于自动化控制，使用方便。
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