公开(公告)号：CN104543971A

公开(公告)日：2015-04-29

申请号：CN201510024953.6

申请日：2015-01-19

Applicant: 上海应用技术学院

Inventor： 陈丽花 ,  沈连生 ,  王育信

IPC: A23L1/272

CPC classification number: A23V2002/00 ,  A23V2200/048 ,  A23V2250/032 ,  A23V2250/0616 ,  A23V2250/1582 ,  A23V2250/1614 ,  A23V2250/708

Abstract: 本发明公开一种鲜切茭白的护色方法及护色所用的护色液，即将新鲜茭白进行筛选，去除不可食部分，用清水将茭白表面的杂质、污渍清洗干净，然后放到温度为1-15℃的环境中进行预冷处理15-40min，至茭白内外温度达到平衡，然后切成块状，得到块状茭白，最后将所得的块状茭白立即投入1-15℃的本发明特有的护色液中浸泡10min-30min完成，即完成鲜切茭白的护色处理。本发明的鲜切茭白的护色方法，由于鲜切前预冷处理及预冷处理后的护色液护色处理的协同作用，最终所得的鲜切茭白放置3天后，其色泽与新鲜茭白无异，在后续的加工中无褐变现象产生，护色效果好，而且赋予茭白更清新的独特风味。