公开(公告)号：CN106520448A

公开(公告)日：2017-03-22

申请号：CN201611146312.9

申请日：2016-12-13

Applicant: 上海应用技术大学

Inventor： 于海燕 ,  张燕 ,  赵娴雅 ,  张月 ,  沈思琦 ,  王思佳 ,  崔美娜 ,  朱诗婕

IPC: C12G3/02

CPC classification number: C12G3/02

Abstract: 本发明公开了一种发酵黄桃酒的制备方法，包括一个选料的步骤；一个打浆的步骤；一个采用护色剂护色的步骤；一个酶解的步骤；一个灭酶的步骤；一个过滤的步骤；在上述的黄桃汁中添加SO2，按照每L黄桃汁中加入40-50mg SO2的比例加入，放置10-15h，调整黄桃汁中糖的初浓度为25-30°Brix、pH为3.5-4.5；然后加入酵母，加入的酵母为前一步骤黄桃汁质量的0.12-0.16%，在25~28℃的条件下进行初发酵7天，将发酵液进行澄清、过滤得到黄桃酒。本发明利用发酵工艺对黄桃浆进行处理，得到风味较为独特的黄桃酒，在较大程度上保留了黄桃本身的香气组分，是黄桃酒酿造的一种新方法。