公开(公告)号：CN120059873A

公开(公告)日：2025-05-30

申请号：CN202510236058.4

申请日：2025-02-28

Applicant: 三峡大学

Inventor： 任立伟 ,  王梦浩 ,  李志辰 ,  廖兴悦 ,  郭金玲 ,  涂璇 ,  刘士平

IPC: C12G3/024 ,  C12H6/02

Abstract: 本发明公开了一种柑橘蒸馏酒及其制备方法，涉及水果制酒技术领域。柑橘蒸馏酒制备步骤为：柑橘处理：选择新鲜成熟的柑橘去皮破碎成果浆，其中橘皮阴凉风干后备用，果浆加入果胶酶降粘；发酵产酒：调整果浆的糖度和pH，接种酿酒酵母发酵，得发酵原酒；常压蒸馏：将发酵原酒装入蒸酒器，常压蒸馏得到酒精度为22‑28度的酒体；减压串蒸：将第一次蒸馏得到的酒体装入蒸酒器，与上述阴干后的橘皮一起减压串蒸，得到酒精度38‑45度的基酒；陈酿：将基酒阴凉处存储2‑4个月，即得柑橘蒸馏酒成品。本发明无需对制酒原料进行脱苦、降酸处理，蒸馏后无需通过浸泡或添加其它物质调味、提香，制得的柑橘蒸馏酒澄清透亮、橘香味突出、口感柔顺，具有良好的市场前景。