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发明公开
腌肉的制取方法无效

公开(公告)号：CN87100859A

公开(公告)日：1987-08-19

申请号：CN87100859

申请日：1987-02-06

申请人： 阿加托姆工程与建筑公司

发明人： 里卡多·罗伯托·布斯塔曼特

IPC分类号： A23B4/00 , A23B4/02

CPC分类号： A23B4/012 , A23B4/005 , A23B4/023 , A23B4/08 , Y02A40/946

摘要： 本发明是关于一种在室温保藏期间，可保持其营养价值，自然和感官特征超过六个月的腌肉制取方法。所说方法包括：a)将具有预定尺寸的分割肉浸渍在由最高含量为3％氯化钠，约1％多磷酸盐和至少50ppm亚硝酸盐类所组成的溶液中，b)将分割肉浸渍在糖浆液中；c)烧煮到干且表面呈微烤状；d) 通过整个烧煮过程将分割肉加热到所有点达到75℃ 并至少保持15分钟；e)高真空包装；f)将分割肉冷却和冻结；g)将包装分割肉在微微波室里照射。