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公开(公告)号：CN116083189A
公开(公告)日：2023-05-09
申请号：CN202310024205.2
申请日：2023-01-09
Applicant: 宁夏尚然葡萄酒有限公司 , 西北农林科技大学
IPC: C12G1/022
Abstract: 本发明公开了一种无添加剂加强型葡萄酒的酿造方法，属于酿酒技术领域。本发明选择葡萄果皮颜色呈紫黑色、葡萄籽呈褐色的葡萄，检测葡萄的理化指标，达标后进行采摘；然后将树叶、果梗、青果及霉变果筛出；将葡萄置于容器中，升温至15℃，添加酵母CECA启动发酵，根据比重进行循环或转桶；当酒精度发酵至16％vol时，加入52度葡萄蒸馏酒或白兰地调节酒精度至18％vol，终止酒精发酵，经过滤、陈酿、静置获得无添加剂加强型葡萄酒。本发明通过选择成熟葡萄，根据比重进行循环或转桶，利用高度葡萄蒸馏酒或白兰地终止酒精发酵，取代了食品添加剂，既保留了葡萄汁中的部分糖分，又有效提高了葡萄酒的稳定性，更加健康安全。
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