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发明公开
一种风干鸭及其制备方法审中-公开

公开(公告)号：CN118872814A

公开(公告)日：2024-11-01

申请号：CN202411105550.X

申请日：2024-08-13

申请人： 内蒙古卤家班企业管理咨询有限责任公司

发明人： 杨小芹

IPC分类号： A23L13/50 , A23L13/40 , A23L13/72 , A23B4/10 , A23B4/20 , A23L33/105

摘要： 本发明属于食品加工领域，尤其涉及一种风干鸭及其制备方法。将藜麦打粉与月桂酸单甘油酯、莽草酸反应得到藜麦淀粉酯，具有吸水作用，风干后会在肉鸭表层形成抑菌膜，花生种皮提取物中含有的花生多糖多酚复合物使鸭肉组织变得更加疏松；营养腌制酱料可以在肉鸭外表皮铺展开，更均匀的覆盖在皮肉表层，并快速渗透进入肉鸭组织中，所含提升风味混合物使肉鸭带有独特的香气；基础去腥液中的栀子黄素，与营养腌制酱料共同作用提升并维持风干鸭的色泽，所制风干鸭制备方法简单高效，鸭肉中含有丰富的营养、肉质不会过于紧实、色泽鲜艳带有独特风味、腌制均匀充分，并且可以长期保存。