公开(公告)号：CN103251077A

公开(公告)日：2013-08-21

申请号：CN201310150249.6

申请日：2013-04-26

Applicant: 江南大学 ,  温州市强能食品有限公司

Inventor： 张慜 ,  王琳 ,  陈凤杰 ,  黄旭辉 ,  张卫明

IPC: A23L1/326 ,  A23L1/03

Abstract: 一种高弹性常温贮藏调理即食风味鱼饼的制作方法，属于水产品加工技术领域。本发明选用凝胶性能良好的优质鳗鱼和高品质冷冻杂鱼糜为原料，步骤为：擂溃、凝胶化、蒸煮及短时高温高压杀菌结合纳米锌处理，实现传统鱼饼的工业化生产，生产出更具营养、细腻、高弹性和光泽的即食鱼饼。本发明优点：①在完整保留传统鱼饼风味特色的基础上，改善了鱼饼高温杀菌后弹性等品质下降的缺点；②通过短时高温高压杀菌结合纳米锌处理，解决了普通鱼饼制作方法不宜常温贮藏的问题，增加了常温贮藏即食鱼饼的安全性。③调理鱼饼常温保质期达6个月，产品弹性达0.936-0.949g/s。④短时高温高压与纳米氧化锌联合杀菌，消除了传统高温杀菌对鱼饼营养成分和风味损失的缺点，保证产品较长的货架寿命。

公开(公告)号：CN102987524A

公开(公告)日：2013-03-27

申请号：CN201210518887.4

申请日：2012-12-06

Applicant: 江南大学

Inventor： 张慜 ,  卢利群 ,  王玉川 ,  孙金才 ,  张卫明

IPC: A23L3/54 ,  A23L3/44 ,  F26B7/00

CPC classification number: A23L3/44 ,  A23B7/015 ,  A23B7/024 ,  A23L3/01 ,  F26B5/048 ,  F26B5/06 ,  F26B25/04

Abstract: 一种用于颗粒状调理食品的脉冲喷动微波冻干装置及均匀化高效加工方法，属于农产品脱水及干燥机械领域。其由进料阀、挡板阀、微波加热腔体、微波源、水负载、真空干燥管、气体分布器、气体流量调节器、气-固分离器、卸料器、捕水器、制冷机、真空贮罐、真空泵、控制面板和水循环装置构成。真空干燥管是物料干燥及流动的通道，微波源均匀分布在微波加热腔体四周，真空干燥管安装在微波加热腔内。气-固分离器连接微波加热腔体内真空干燥管出口，并通过管道与捕水器连接。气体分布器安装在真空干燥管下部，并通过管道与气体流量调节器连接，气体流量通过控制面板调节。该装置实现物料在微波冻干条件下喷动、旋转，达到物料高效、均匀干燥的目的，缩短冻干周期接近50%，降低了大规模生产的成本。

公开(公告)号：CN101433300A

公开(公告)日：2009-05-20

申请号：CN200810244401.6

申请日：2008-12-01

Applicant: 山东鲁花集团有限公司 ,  江南大学

Inventor： 张慜 ,  黄略略 ,  孙东伟 ,  孙东风 ,  张卫明 ,  丁占生

IPC: A23L1/212 ,  A23B7/04 ,  A23B7/024 ,  A23B7/02

Abstract: 一种无膨化低糖度水果冻干脆片的快速制备方法，属于果蔬食品加工技术领域。水果片制备的主要过程为：将水果清洗、去皮、去核、切片、预处理、冻结、冷冻干燥、微波真空干燥、热风干燥和包装。本发明将水果片的升华干燥阶段仍采用冷冻干燥，控制产品含水率37％；解析干燥阶段采用微波真空干燥至水分含量为10％，然后采用热风干燥使水果片的终点含水量为5％以下；低糖度水果选自糖度为8－10度的苹果、梨及桃子。微波真空干燥法和热风干燥法作为冷冻干燥的后处理，使得能耗大大降低，同时，与冻干产品相比，本发明干燥出的产品品质和外观没有明显变化。