公开(公告)号：CN103783169A

公开(公告)日：2014-05-14

申请号：CN201410063892.X

申请日：2014-02-25

Applicant: 安徽农业大学

Inventor： 薛秀恒 ,  刘艳玲 ,  王志耕 ,  王菊花 ,  梅林

IPC: A23C19/09

Abstract: 本发明涉及一种强化维生素E鲜奶酪的制作方法。该方法的具体操作步骤如下：1）将维生素E和β-乳清蛋白溶解于水中，磁力搅拌下得到反应溶液；在透析袋中透析得到β-乳球蛋白-维生素E自组装产物；2）将乳酸乳球菌接种于M17培养基中，连续活化三代得到菌液；将菌液接种于乳清基础培养基中培养，得到发酵剂；3）将β-乳球蛋白-维生素E自组装分子产物和鲜牛乳混合，加入氯化钙、接种发酵剂，产酸，凝乳，得强化维生素E鲜奶酪。本发明方法中载体只有β-乳球蛋白，未添加任何其他偶联剂和乳化剂，未添加任何有机溶剂，一方面使得含维生素E的鲜奶酪的食用安全性好，另一方面提高了维生素E的食用价值和利用率，延长了鲜奶酪的货架期。

公开(公告)号：CN103382466A

公开(公告)日：2013-11-06

申请号：CN201310266091.9

申请日：2013-06-28

Applicant: 安徽农业大学

Inventor： 梅林 ,  王志耕 ,  薛秀恒

IPC: C12N13/00 ,  C12N15/01 ,  C12R1/225

Abstract: 本发明公开了一种微波诱变选育高产粘乳酸杆菌突变菌株的方法，包括以下步骤：产粘性菌株的初筛、突变株的获得、突变株的初筛、诱变后的菌种形态观察、突变菌种的复筛和遗传稳定性的检测；本发明的诱变方法获得了遗传稳定优良产粘性菌株，产粘性提高了172%，且稳定性可保持至少6代以上，微波诱变设备简单、方法易行、操作安全，诱变效果远较传统的理化因子好，在菌株选育中有较大的推广价值，通过菌株应用实验表明，应用改产粘菌株发酵乳制品，无需添加其他食品添加剂，获得产品质构稳定，乳清洗出率低，口感风味良好。

公开(公告)号：CN102965405A

公开(公告)日：2013-03-13

申请号：CN201210480067.0

申请日：2012-11-23

Applicant: 安徽农业大学

Inventor： 王志耕 ,  周强 ,  梅林 ,  薛秀恒 ,  杨彬

IPC: C12P7/64

Abstract: 本发明涉及水解酯化法制备含1,3-甘油二酯乳脂的方法，该方法包括以下步骤：（1）取新鲜牛奶，在常温条件下，离心分离，取上层金黄色清亮油状液体，即为乳脂；（2）将乳脂置于容器中，加入基于乳脂质量25%～35%的去离子水，基于乳脂质量0.4%～0.6%的脂肪水解酶，在恒温气浴中搅拌，水解反应；水解产物离心分离，取上层脂肪酸；（3）按3:1～1.5:1摩尔比向脂肪酸中加入甘油，混合，再按脂肪酸质量2%～4%的比例加入1,3-特异性脂肪酶，置于反应釜中，震荡反应；取反应液离心分离，弃去底层的脂肪酶和甘油，得到1,3-甘油二酯含量在39%以上的功能乳脂。