公开(公告)号：CN104939126B

公开(公告)日：2018-07-27

申请号：CN201510394221.6

申请日：2015-07-07

Applicant: 成都大学 ,  四川美宁食品有限公司

Inventor： 王卫 ,  张佳敏 ,  白婷 ,  张明 ,  李俊霞

IPC: A23L13/40 ,  A01K67/02 ,  A23K50/30 ,  A23L13/60

Abstract: 本发明公开了种美味肉丸及其加工方法,该方法采用将经特殊饲喂的四川本地黑猪肉经冷却排酸后放置于石头碓窝内,用木锤舂击捶打制作为乳化肉泥,再手工捏挤成型为肉丸后在清水中煮熟制成。本发明肉丸未添加任何辅料和添加剂,保持了天然肉的清香鲜美,入口柔嫩香脆多汁,具有特别的弹性。

公开(公告)号：CN104970388B

公开(公告)日：2018-05-25

申请号：CN201510394200.4

申请日：2015-07-07

Applicant: 成都大学 ,  西昌华农禽业有限公司

Inventor： 王卫 ,  张佳敏 ,  陈玲 ,  唐仁勇

IPC: A23L13/50 ,  A23L13/70

Abstract: 本发明公开了一种发酵风干板鸭的加工方法，该方法通过采用由天然微生物经增菌培养制成的接种液、以及发酵、风干、熟成的三段工艺，可有效避免快速风干造成的鸭肉干燥过快而发酵不足的缺陷，使产品的风味更佳，并可抑制鸭肉的腥膻味。

公开(公告)号：CN106923200A

公开(公告)日：2017-07-07

申请号：CN201710169732.7

申请日：2017-03-21

Applicant: 成都大学 ,  西昌华农禽业有限公司

Inventor： 王卫 ,  宋浪 ,  陈玲 ,  张佳敏 ,  陈林 ,  付智新

IPC: A23L13/00 ,  A23L13/50 ,  A23L13/70 ,  A23L13/40

Abstract: 本发明公开了一种发酵肉制品及其加工方法，该方法包括原料肉的处理、发酵基料的制作、腌制发酵及干燥和再发酵各步骤，本发明通过将细菌型豆豉发酵曲种接种于黄豆中，使豆豉发酵曲种中含有的豆豉芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌、乳酸菌和微球菌在黄豆中增菌培养后，再作为发酵基料添加于原料肉中，通过搅拌滚揉、腌制发酵和风干工艺使所制得的发酵肉制品既具有浓郁的发酵风味又不含酸味，弥补了西式发酵香肠酸味重和中式风干腌腊制品发酵风味不足的缺陷。

公开(公告)号：CN106418228A

公开(公告)日：2017-02-22

申请号：CN201610835443.1

申请日：2016-09-20

Applicant: 成都大学

Inventor： 王卫 ,  张佳敏 ,  邹强 ,  吉莉莉 ,  白婷

IPC: A23L13/10 ,  A23L13/50 ,  A23L13/40 ,  A23L5/30

CPC classification number: A23V2002/00 ,  A23V2200/14

Abstract: 本发明公开了一种预调理肉丝(丁)及其加工方法，该方法通过使肥、瘦比例恰当的肉料在真空状态下混合、滚揉、以及在肉料混合、滚揉时加入配制的天然粘接剂(辅料浆)并结合后续的固型工艺，可使制得的预调理肉丝(丁)呈现肥瘦相间的美观外形，且具有良好的嚼感、质构和美味，同时还可扩展原料肉来源，有效提高畜禽屠宰分割的边角碎肉的利用率。

公开(公告)号：CN104192431B

公开(公告)日：2016-04-13

申请号：CN201410437256.9

申请日：2014-08-29

Applicant: 成都大学 ,  中食成都冷藏物流有限公司 ,  四川蓝雁冷链物流有限公司

Inventor： 张崟 ,  王卫 ,  张佳敏 ,  杨婷

IPC: B65D81/26

Abstract: 本发明公开了一种自然耗氧气调包装技术，该技术提取的血红细胞用微胶囊半包埋后经冷冻干燥制为天然脱氧剂，将天然脱氧剂包与食品装入包装袋内，通过脱氧剂中的红细胞含有的还原性亚铁离子消耗包装袋中的氧气来抑制微生物生长，进而延长食品保藏期。本发明由于脱氧剂来源于天然的无毒无害物质，其脱氧过程温和且高效，因此不仅脱氧效果好，而且还提高了脱氧剂的使用安全性，有效避免了因误食而带来的安全隐患。另外，本发明还可使废弃的畜禽血得到有效利用。

公开(公告)号：CN105077326A

公开(公告)日：2015-11-25

申请号：CN201510394286.0

申请日：2015-07-07

Applicant: 成都大学 ,  成都新太丰农业开发有限公司

Inventor： 王卫 ,  张佳敏 ,  白婷 ,  陈垅

IPC: A23L1/315 ,  A23L1/314 ,  A23L1/015

Abstract: 本发明公开了一种发酵风干鹅肉及其加工方法，该方法通过采用由天然微生物经增菌培养制成的接种液、以及发酵、风干、熟成的三段工艺，可有效避免快速风干造成的鹅肉干燥过快而发酵不足的缺陷，使产品的风味更佳，并可抑制鹅肉的腥膻味。

公开(公告)号：CN104957647A

公开(公告)日：2015-10-07

申请号：CN201510393982.X

申请日：2015-07-07

Applicant: 成都大学 ,  成都丰丰食品有限公司

Inventor： 王卫 ,  张佳敏 ,  白婷 ,  何元兵 ,  余静

IPC: A23L1/311 ,  A23L1/312 ,  A23L1/315 ,  A23L1/314

Abstract: 本发明公开了一种具独特风味的肉松制品及其加工方法，该方法通过在肉松表面包裹一层乳化皮糜，可使肉松制品既富含胶原蛋白，又具有独特的风味和类似于口香糖的嚼感，同时乳化皮糜作为天然的保护膜，还能有效防止肉松制品在储藏过程中的氧化和微生物污染，有效延长肉松制品的保质期。

公开(公告)号：CN104305273A

公开(公告)日：2015-01-28

申请号：CN201410608216.6

申请日：2014-10-31

Applicant: 成都大学 ,  四川欣康绿食品有限公司 ,  四川美宁食品有限公司

Inventor： 张佳敏 ,  王卫 ,  庄蓉 ,  陈欣 ,  候薄

IPC: A23L1/312 ,  A23L1/314

CPC classification number: A23L13/40 ,  A23L13/20

Abstract: 本发明公开了一种富含血红蛋白的畜禽血制品及其加工方法，该方法以畜禽血和鸡蛋为主要原料，通过畜禽血去腥处理、蛋液的制备、搅拌混合等步骤，加工出一种具有良好成形性、切片性、耐蒸煮性且色泽鲜亮、无血腥味、易于消化吸收的富含高蛋白、高铁的富营养畜禽血制品，使普通人群能更方便食用畜禽血制品。

公开(公告)号：CN104305272A

公开(公告)日：2015-01-28

申请号：CN201410608138.X

申请日：2014-10-31

Applicant: 成都大学 ,  四川乐山兔产业技术研究院(有限合伙)

Inventor： 张佳敏 ,  王卫 ,  白婷 ,  潘自强 ,  冉渺

IPC: A23L1/312 ,  A23L1/314 ,  A23L1/317

CPC classification number: A23L13/42 ,  A23L13/20 ,  A23L13/60

Abstract: 本发明公开了一种腊香粒状畜禽肝泥制品及其加工方法，该方法以畜禽肝脏和畜禽肥瘦肉为原料，通过畜禽肝的处理、肉料处理和腌制、馅料制作、灌装与热加工等步骤，加工出一种具备良好切片性，口感和风味的畜禽肝泥制品，不仅提高了畜禽肝脏和猪肥膘的利用率，也有助于普通人群在日常生活中食入营养丰富的肝脏食品。

公开(公告)号：CN103340420A

公开(公告)日：2013-10-09

申请号：CN201310282053.2

申请日：2013-07-05

Applicant: 成都大学 ,  四川美宁食品有限公司

Inventor： 王卫 ,  张佳敏 ,  唐仁勇 ,  白婷

IPC: A23L1/312 ,  A23L1/317 ,  A23L1/314

Abstract: 本发明公开了一种利用畜禽肝脏加工肉糜制品的方法，该方法以畜禽肝脏和畜禽肥瘦肉为原料，辅以乳蛋白、调味料和调香料等成分，通过肝脏处理、肉料处理和腌制、浓缩乳蛋白制备、肝乳化体制作、肉糜制作、灌装、二阶段热加工、高温杀菌及冷却等步骤，加工出一种具备良好切片性，口感和味道的肉糜制品，不仅提高了畜禽肝脏的利用率，而且强化了肉制品中维生素A的含量，使普通人群在食肉的同时，能摄取所需的维生素A，有助于改善普通人群尤其是儿童和老年人的维生素A缺乏的问题。