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公开(公告)号：CN118575925A
公开(公告)日：2024-09-03
申请号：CN202410835096.7
申请日：2024-06-26
申请人： 中国水产科学研究院南海水产研究所
摘要： 本发明公开了一种改善烤罗非鱼风味特性和感官接受度的方法，属于水产品加工技术领域。本发明的改善烤罗非鱼风味特性和感官接受度的方法，包括以下步骤：将罗非鱼生肉置于腌制液中进行腌制，然后进行低温干燥处理，烤制，得到烤罗非鱼；所述腌制液中含有聚谷氨酸；所述低温干燥处理的温度为50‑80℃。本发明通过聚谷氨酸腌制协同低温干燥的方法对罗非鱼进行处理，显著改善了烤罗非鱼的风味特性和感官接受度，对于提高罗非鱼产品的附加值具有重要意义，为高品质烤罗非鱼预制菜产品的开发提供了技术支撑。
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公开(公告)号：CN117946212B
公开(公告)日：2024-07-26
申请号：CN202410127227.6
申请日：2024-01-30
申请人： 中国水产科学研究院南海水产研究所
摘要： 本发明公开了源自海鲈鱼的鲜味肽及其应用，涉及食品生物技术领域。该源自海鲈鱼的鲜味肽的氨基酸序列如SEQ ID NO.6或SEQ ID NO.7所示。本发明利用肽组学和机器学习复合筛选传统发酵海鲈鱼中的鲜味肽，结果筛选出2种鲜味肽，分析其与T1R3亚基的相互作用和表面力，发现该2种鲜味肽均能与T1R3亚基结合，且复合构象稳定。此外，经感官评价和电子舌分析验证，该2种鲜味肽均具有鲜味，且鲜味阈值在0.1875‑0.34375mg/mL。本发明为调味品的开发提供了新的鲜味肽原料，具有重要的应用价值。
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公开(公告)号：CN117946210B
公开(公告)日：2024-07-19
申请号：CN202410127170.X
申请日：2024-01-30
申请人： 中国水产科学研究院南海水产研究所
摘要： 本发明公开了具有苦味阻滞作用的鱼源鲜味肽及应用，涉及食品生物技术领域。该具有苦味阻滞作用的鱼源鲜味肽的氨基酸序列为DEEYPDLS。本发明利用肽组学和机器学习复合筛选传统发酵海鲈鱼中具有苦味阻滞作用的鲜味肽，结果筛选出1种鲜味肽，分析其与鲜味受体T1R3和苦味受体TAS2R14的相互作用和表面力，发现该鲜味肽均能与鲜味受体T1R3和苦味受体TAS2R14结合，且复合构象稳定。此外，经感官评价和电子舌分析验证，该该鲜味肽均具有鲜味，且鲜味阈值在0.09375mg/mL。本发明为调味品的开发提供了新的鲜味肽原料，具有重要的应用价值。
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公开(公告)号：CN117946211A
公开(公告)日：2024-04-30
申请号：CN202410127199.8
申请日：2024-01-30
申请人： 中国水产科学研究院南海水产研究所
摘要： 本发明公开了基于肽组学和机器学习联合筛选的发酵海鲈鱼鲜味肽及其应用，涉及食品生物技术领域。该发酵海鲈鱼鲜味肽的氨基酸序列如SEQ ID NO.1或SEQ ID NO.5所示。本发明利用肽组学和机器学习复合筛选传统发酵海鲈鱼中的鲜味肽，结果筛选出2种鲜味肽，分析其与T1R3亚基的相互作用和表面力，发现该2种鲜味肽均能与T1R3亚基结合，且复合构象稳定。此外，经感官评价和电子舌分析验证，该2种鲜味肽均具有鲜味，且鲜味阈值在0.21875‑0.234375mg/mL。本发明为调味品的开发提供了新的鲜味肽原料，具有重要的应用价值。
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公开(公告)号：CN116925970B
公开(公告)日：2024-01-26
申请号：CN202310915732.2
申请日：2023-07-25
申请人： 中国水产科学研究院南海水产研究所
摘要： 本发明公开了一种利用植物乳植杆菌改善罗非鱼发酵鱼糜品质的方法，属于微生物发酵技术领域，该菌株保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCCNo.27465，保藏地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号，保藏时间为2023年5月25日；本发明利用植物乳植杆菌所生产的罗非鱼发酵鱼糜，具有独特的风味和口感，与未加菌的罗非鱼自然发酵鱼糜相比，产品的白度、凝胶强度和弹性显著提高，腐败微生物比例显著下降，组胺含量显著降低，改善效果明显优于现有技术，具有广阔
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公开(公告)号：CN116375799B
公开(公告)日：2023-09-01
申请号：CN202310228846.X
申请日：2023-03-09
申请人： 中国水产科学研究院南海水产研究所
摘要： 本发明公开了来源于臭鳜鱼的鲜味肽，涉及食品生物技术领域；所述鲜味肽的氨基酸序列如SEQ ID NO.1或SEQ ID NO.2所示。本发明从自然发酵生产的臭鳜鱼产品中筛选得到了两种具有明显鲜味的肽，这两种肽与鲜味识别受体T1R1/T1R3的对接能量分别为‑98.25kcal/mol和‑96.30kcal/mol，鲜味为谷氨酸钠的2倍，与已报道的鲜味肽相比具有明显的优势，可用于制备具有明显鲜味的调味包、调味料等调味品，具有广阔的市场应用前景。
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公开(公告)号：CN115948291A
公开(公告)日：2023-04-11
申请号：CN202211602867.5
申请日：2022-12-13
申请人： 中国水产科学研究院南海水产研究所
摘要： 本发明公开了一种利用枯草芽孢杆菌改善快速发酵鱼露品质的方法，属于微生物发酵技术领域。该菌株保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCCNo.23784，保藏地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号，保藏时间为2021年11月11日；本发明利用枯草芽孢杆菌所生产的快速发酵鱼露，具有传统发酵鱼露特有的香气，而且能够显著改善快速发酵鱼露品质，与未加菌的自然发酵鱼露相比，腐败微生物比例显著下降，氨基酸态氮含量明显提升，组胺、酪胺、腐胺和尸胺的含量显著降低，具有广阔的市场应用前景。
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公开(公告)号：CN112602766A
公开(公告)日：2021-04-06
申请号：CN202011462953.1
申请日：2020-12-14
申请人： 中国水产科学研究院南海水产研究所
IPC分类号： A23B4/20
摘要： 本发明提供了一种用于冰藏海鲈鱼的保鲜复合制剂，包括以下质量份数的组分：表没食子儿茶素没食子酸酯1～5份、末水坛紫菜琼胶寡糖3～7份和水1000份。还提供了一种保鲜复合制剂的使用方法，将海鲈鱼低温浸泡60min于复合制剂中，随后冰藏。本发明的保鲜复合制剂，具有良好的抑菌保鲜的效果，尤其是在抑制蛋白质氧化方面，延长了冰藏海鲈鱼的保质期；而且该配方具有绿色、安全的优点，符合当前的消费趋势，具有较好的应用前景。
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公开(公告)号：CN118489873A
公开(公告)日：2024-08-16
申请号：CN202410727259.X
申请日：2024-06-06
申请人： 中国海洋大学 , 中国水产科学研究院南海水产研究所
IPC分类号： A23L29/281 , A23L29/244 , A23L29/00 , A23L33/17
摘要： 本发明公开了一种双网络菊粉/KGM‑鱼源蛋白凝胶及其制备方法与应用，属于食品加工技术领域，包括以下步骤：将肌原纤维蛋白溶液、菊粉/KGM复合多糖溶液与葵花籽油混合均质，于水浴条件下进行凝胶化反应，反应结束后即得双网络菊粉/KGM‑鱼源蛋白凝胶。本发明还公开了上述制备方法制备得到的双网络菊粉/KGM‑鱼源蛋白凝胶及其在功能性食品中的应用。本发明所得产品具有致密的网络结构，具有易吞咽和吞咽安全性高等特点。此外，该凝胶具有高鱼源蛋白的营养性，又规避了鱼腥味带来的不良感官体验，为新型和便捷的吞咽障碍食品的开发提供理论基础和参考。
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公开(公告)号：CN117820429B
公开(公告)日：2024-06-18
申请号：CN202410038181.0
申请日：2024-01-11
申请人： 中国水产科学研究院南海水产研究所
摘要： 本发明公开了一种具有INOS抑制作用的乌鳢源活性肽，属于生物医药领域。所述乌鳢源活性肽包括氨基酸序列如SEQ ID NO.32、SEQ ID NO.34和SEQ ID NO.36中的至少一种。本发明从乌鳢肌肉酶解物中筛选得到了三种具有明显INOS抑制活性的肽，这三种肽与INOS的对接能量分别为10.3kcal/mol、‑9.5kcal/mol和‑9.8kcal/mol。通过炎症细胞模型，测定对INOS蛋白表达量的影响，三条活性肽均能够抑制INOS蛋白的表达，是INOS的多肽抑制剂，并具有很好的抗炎效果，与已报到的INOS抑制肽相比具有明显的优势，可用于预防及治疗炎症，具有广阔的市场应用前景。
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