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公开(公告)号：CN102224946B
公开(公告)日：2013-04-10
申请号：CN201110111322.X
申请日：2011-04-29
Applicant: 株洲市好棒美食品有限公司 , 湖南农业大学
IPC: A23L1/32
Abstract: 本发明涉及食品加工领域，提供了一种皮蛋碱渍液及皮蛋加工方法。该皮蛋碱渍液包含还原糖、可溶性强碱和可溶性锌盐。在加工皮蛋的过程中，不引入铜，避免了铜对人体的危害；加入还原糖，与禽蛋中的蛋白质等氨基化合物发生美拉德反应，使得加工后的皮蛋具有群众喜爱的青褐色、浓郁的香气和优良的口感；利用物理加热辅助化学助凝，缩短了皮蛋的碱渍期，减少了碱类物质进入皮蛋的量，提高皮蛋口感的同时，降低了生产成本。
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公开(公告)号：CN102499356B
公开(公告)日：2013-03-20
申请号：CN201110343200.3
申请日：2011-11-03
Applicant: 湖南农业大学 , 长沙坛坛香调料食品有限公司
IPC: A23L1/218
Abstract: 本发明公开了一种剁辣椒的装瓶发酵方法，其主要是取原料盐坯剁椒脱盐、沥水，加入调味料、防腐剂、鲜味剂拌匀后形成剁椒初产品，在剁椒初产品中接种活菌数达108cfu/mL的植物乳杆菌菌液，拌匀后装瓶、发酵；最后将发酵后的剁椒初产品进行杀菌处理，即形成成品。根据本发明方法生产的剁辣椒产品不仅发酵时间短，还具有浓厚的发酵香气，风味与品质俱佳，且纯菌种发酵有利于抑制杂菌的生长，可以明显减少发酵过程中亚硝酸盐的积累，纯菌种发酵产品的食用安全性显著优于自然发酵产品。
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公开(公告)号：CN102160620B
公开(公告)日：2012-05-23
申请号：CN201110056750.7
申请日：2011-03-10
Applicant: 湖南农业大学 , 湖南家家面业科技有限公司
Abstract: 一种鱼头汤挂面的加工方法，该方法为将新鲜鱼头分别经沸水和碱性沸水蒸煮以脱腥，分别用饮用水和加酸饮用水带压熬煮以溶化而溶出鲜味物质等，再将经两次熬煮后的鱼头骨渣干燥，粉碎以细化，最后将溶化和细化的汤和粉按比率加到面粉中制成挂面。本发明方法的鱼头利用率达到100％，制成的挂面风味良好，含钙量高，是一种新的补钙食物。本方法完全符合食品质量与安全的相关标准，加工成本合理，产品具有很好的市场前景。
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公开(公告)号：CN102349616A
公开(公告)日：2012-02-15
申请号：CN201110332356.1
申请日：2011-10-28
Applicant: 湖南农业大学 , 湖南家家面业科技有限公司
Abstract: 本发明公开了一种辣味缓释挂面，其由至少三层面片压延复合而成，且中间层面片中含有辣椒油树脂或辣椒乙醇提取物。该辣椒油树脂或辣椒的乙醇提取物的辣椒素原始浓度大于1%。上述辣味缓释挂面的加工方法为，上、下层面片原料是通过取面粉，再按面粉质量百分比取食盐1%～2%，碳酸钠0.15%～0.2%，海藻酸钠0.1%～0.15%，水18%～22%均匀搅拌而成；中间层面片原料是通过取面粉，再按面粉质量百分比取食盐1%～2%，辣椒油树脂或辣椒的乙醇提取物0.005%～0.02%，碳酸钠0.15%～0.2%，海藻酸钠0.1%～0.15%，水18%～22%均匀搅拌而成；然后将上、中、下层面片原料分别压片，并压延复合成一片，经熟化、压延切条、烘干、切断、包装即成。本发明辣味缓释挂面风味良好，无明显的辣味，增加了辣椒素的食用人群，为一种含辣椒素的保健食物。
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公开(公告)号：CN101756154B
公开(公告)日：2011-02-02
申请号：CN200910226602.8
申请日：2009-12-14
Applicant: 长沙坛坛香调料食品有限公司 , 湖南农业大学
IPC: A23L1/23
Abstract: 一种浓缩辣椒调味料的制作方法，是以盐渍辣椒坯滤出液为原料，并加水稀释，灭菌后人工接种乳酸菌液和酵母菌液进行发酵，发酵完成后进行蒸馏收集风味物质，得到的收集液经过均质、灌装、灭菌后成为成品，作为工业上生产的调味型剁辣椒的风味改良剂。该工艺所利用的原料是被辣椒加工厂作为废液直接排掉的盐渍辣椒坯滤出液，其为高含盐量的辣椒汁，通过利用废弃辣椒汁生产辣椒调味料不仅成本低廉，加工工艺简单，也对环境保护起到了积极地作用。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN101756154A
公开(公告)日：2010-06-30
申请号：CN200910226602.8
申请日：2009-12-14
Applicant: 长沙坛坛香调料食品有限公司 , 湖南农业大学
IPC: A23L1/23
Abstract: 一种浓缩辣椒调味料的制作方法，是以盐渍辣椒坯滤出液为原料，并加水稀释，灭菌后人工接种乳酸菌液和酵母菌液进行发酵，发酵完成后进行蒸馏收集风味物质，得到的收集液经过均质、灌装、灭菌后成为成品，作为工业上生产的调味型剁辣椒的风味改良剂。该工艺所利用的原料是被辣椒加工厂作为废液直接排掉的盐渍辣椒坯滤出液，其为高含盐量的辣椒汁，通过利用废弃辣椒汁生产辣椒调味料不仅成本低廉，加工工艺简单，也对环境保护起到了积极地作用。
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公开(公告)号：CN104137977B
公开(公告)日：2015-06-10
申请号：CN201410387878.5
申请日：2014-08-08
Applicant: 湖南农业大学 , 湖南兴薇农业发展有限公司
IPC: A23L1/218
Abstract: 一种低盐剁辣椒坯的加工方法，其是将辣椒在产地进行切碎处理，向其中加入5%-7%的盐、0.05%-0.15%的柠檬酸、0.05%-0.10%的氯化钙，0.03%-0.05%的山梨酸钾制成，混匀后装入多层塑料袋中，包扎袋口时连同充放气机构一同扎紧，然后向多层塑料袋袋内充气到0.5MPa-1.0MPa，就地贮存即可。使用本方法制作的低盐剁辣椒坯可保质6-12个月，且本方法操作简便，保存辣椒坯的品质和高盐辣椒坯相近，该方法的添加物符合国家食品安全标准，且剁辣椒二次调味加工时不需水洗脱盐，不光保存了辣椒的营养与风味品质，还减轻了因脱盐而造成的环境污染。
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公开(公告)号：CN103141182B
公开(公告)日：2014-03-19
申请号：CN201310111177.4
申请日：2013-04-01
Applicant: 湖南农业大学 , 湖南宏兴隆湘莲食品有限公司
Abstract: 一种脱壳红莲的快速发芽方法，是将脱壳后内皮没有损伤的红莲经冲洗、热水浸泡、过氧乙酸溶液消毒后，在最适宜条件下避光密闭发芽，不仅能在最快时间内长出胚芽，发芽率高，并且莲子发芽后营养物质增加，抗营养物质减少，发芽后的莲芯更适于加工莲芯茶。本发明该在莲子的扩繁、高效栽培、莲子深加工方面都有重要作用。
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公开(公告)号：CN103031221A
公开(公告)日：2013-04-10
申请号：CN201310012794.9
申请日：2013-01-15
Applicant: 湖南农业大学
IPC: C12G3/02
Abstract: 一种添加莲子磨皮粉的保健黄酒的加工方法，是以莲子磨皮粉为辅料，以大米为主料，以黄酒传统工艺为基础制备保健黄酒的技术。莲子磨皮粉含有大量的酚类、原花青素、黄酮、生物碱等营养物质，在酿酒过程中，经汽蒸、发酵、长时醇溶等过程，最大限度的萃取和利用了莲子中的营养成分，利用该法制得的黄酒中莲原花青素的含量达到25-100mg/L，黄酮类物质的含量100-500mg/L，酒精含量达到11-14%，具有低糖、风味好，莲子活性物质含量高的特点。
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公开(公告)号：CN102499356A
公开(公告)日：2012-06-20
申请号：CN201110343200.3
申请日：2011-11-03
Applicant: 湖南农业大学 , 长沙坛坛香调料食品有限公司
IPC: A23L1/218
Abstract: 本发明公开了一种剁辣椒的装瓶发酵方法，其主要是取原料盐坯剁椒脱盐、沥水，加入调味料、防腐剂、鲜味剂拌匀后形成剁椒初产品，在剁椒初产品中接种活菌数达108cfu/mL的植物乳杆菌菌液，拌匀后装瓶、发酵；最后将发酵后的剁椒初产品进行杀菌处理，即形成成品。根据本发明方法生产的剁辣椒产品不仅发酵时间短，还具有浓厚的发酵香气，风味与品质俱佳，且纯菌种发酵有利于抑制杂菌的生长，可以明显减少发酵过程中亚硝酸盐的积累，纯菌种发酵产品的食用安全性显著优于自然发酵产品。
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