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公开(公告)号：CN1663477A
公开(公告)日：2005-09-07
申请号：CN200510049401.7
申请日：2005-03-21
Applicant: 浙江大学
IPC: A23L3/3463 , A23L3/358 , C07C233/09
Abstract: 本发明公开了一种应用竹叶提取物作为热加工食品中丙烯酰胺抑制剂的方法，在竹叶提取物中添加银杏提取物、茶叶提取物、迷迭香提取物、苹果多酚提取物、山楂提取物、洋葱提取物、甘草提取物、葛根提取物、葡萄籽提取物和牛蛭提取物中的至少一种制成复配物，竹叶提取物占复配物总重的34～95％。本发明的竹叶提取物作为丙烯酰胺抑制剂在上述食品体系中使用时，其对丙烯酰胺的抑制率达15～98％。
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