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公开(公告)号：CN104757099A
公开(公告)日：2015-07-08
申请号：CN201510199292.0
申请日：2015-04-24
申请人： 北京农学院
摘要： 本发明公开了一种防止蛋干产品出水的方法，在蛋液被加工之前通过调节蛋液组成，即向蛋液中加入谷氨酰胺转氨酶，在5.0~6.5的pH值下和0℃~12℃的温度下保持6~12小时，或者在5.0~6.5的pH值和35℃~50℃的温度下保持30~70分钟，然后加入淀粉和脱水蔬菜粉，从而有效达到防止蛋干产品出水的目的，最后蛋干的出水量控制在0.2%以下，或者没有一点出水现象，这样就减少蛋干在贮藏和销售期间品质变劣、保质期变短、易腐败等问题，并且可以免去蛋干烘干的工艺环节，使产品品质得到提高。
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公开(公告)号：CN102132896B
公开(公告)日：2012-08-15
申请号：CN201110042062.5
申请日：2011-02-22
申请人： 北京农学院
IPC分类号： A23L1/32
摘要： 一种咸蛋黄的快速整体腌制方法，其特征在于：包括以下步骤：在腌制容器中将蛋黄与腌制剂充分混合，腌制，经加热浓缩、成熟化、油沙化、成型化处理制得咸蛋黄，所述的油沙化步骤是将成熟化的咸蛋黄进行研磨、粉碎处理，所述的腌制剂由如下重量百分含量的组分组成：食盐60％～100％、白酒0～40％、白糖0～10％、甘氨酸0～3％和苹果酸0～0.6％。本发明具有以下优点：(1)大规模生产咸蛋黄；(2)生产操作简单；(3)生产效率高；(4)腌制的咸蛋黄质量均一，油沙性好、味香而纯。
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公开(公告)号：CN108651882B
公开(公告)日：2022-04-01
申请号：CN201810415991.8
申请日：2018-05-03
申请人： 北京农学院
发明人： 仝其根
IPC分类号： A23L15/00
摘要： 本发明涉及蛋制品加工领域，尤其是一种压榨法生产蛋皮的方法，它包括如下步骤，制蛋液：鸡蛋清洗，打蛋取蛋液，按照蛋液和水以重量比1:2.8‑3.6的比例混合搅均得到稀蛋液；制蛋脑：将稀蛋液的pH值调节至5‑6，匀速升温至85‑92℃，向升温后的稀蛋液中加入凝固剂，在80℃以上保持10‑25min，形成蛋脑；破脑：凝固后的蛋脑经过机械搅拌，形成0.1‑10mm的蛋脑颗粒；布脑：将蛋脑颗粒均匀的平铺在布脑机，蛋脑的厚度在0.7‑2.0cm，布脑完成后，进入压榨脱水容器；压榨脱水：脱水后形成蛋皮，压榨压力为0.5‑0.8MPa，压榨脱水时间为20‑30min；剥离：将蛋皮从纱布上剥离出来，得到0.4‑1.5mm的蛋皮，本发明制得的蛋皮的成品率在58%‑66%之间，生产的蛋皮可以制成以蛋皮为原料的各种蛋皮花色产品。
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公开(公告)号：CN113527827A
公开(公告)日：2021-10-22
申请号：CN202010293678.9
申请日：2020-04-15
申请人： 北京农学院
摘要： 本发明公开了一种具有光敏抑菌功能可降解活性薄膜及其制备方法、应用，制备薄膜的原料包括：柠檬酸、壳聚糖、姜黄素、甘油、基质。本发明的有益效果为：通过柠檬酸与壳聚糖的共价或离子交联来增加薄膜的抗水性，以及利用柠檬酸来增加姜黄素在薄膜中的负载量；本发明中微量姜黄素的添加不仅会起可见光光敏抗菌作用，还会改变薄膜的微观结构，增强薄膜的力学性质，提升抗水性；本发明中姜黄素在聚乙烯醇‑壳聚糖基质中的激发态具有更好的稳定性，有利于光敏抗菌；本发明中复合在薄膜中的姜黄素具有明显的光诱导的抗菌作用，且姜黄素对暗毒性和光毒性具有协同作用，杀菌效率与浓度和光照时间有关。
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公开(公告)号：CN107927532B
公开(公告)日：2021-08-10
申请号：CN201711262233.9
申请日：2017-12-04
申请人： 北京农学院
摘要： 本发明涉及蛋制品加工领域，尤其是抗氧化剂和/或金属离子螯合剂在去除蛋制品蛋腥味中的应用及蛋制品蛋腥味的脱除方法。该方法包括将蛋液与抗氧化剂和/或金属离子螯合剂接触；其中，所述抗氧化剂为食品抗氧化剂，所述金属离子螯合剂为食品金属离子螯合剂。通过上述技术方案，提供了一种简单、高效、低成本的脱除加工禽蛋制品中蛋腥味的方法。且通过本发明的方法去除蛋腥味后，不需要在蛋制备后再通过真空脱臭的方法进一步脱腥。
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公开(公告)号：CN111109542A
公开(公告)日：2020-05-08
申请号：CN202010051288.0
申请日：2020-01-17
申请人： 北京农学院
IPC分类号： A23L15/00
摘要： 本发明公开了一种毛蛋制品的加工方法，其具体制作步骤如下：蛋液经配料后注入模具，加热制成蛋坯，再将蛋坯切成小块蛋坯；利用毛霉、根霉中的一种与藤黄微球菌组合成发酵菌接种，并在15-20℃下发酵60-72小时，蛋胚上的菌丝长度达到2.0-3.0cm时发酵结束；将菌丝抚平在蛋胚表面形成“毛蛋”，将“毛蛋”放入烘箱中加热，使发酵菌灭活，加热完成；将灭活后的“毛蛋”放入腌制液中，在室温下腌制3-4小时，得到毛蛋制品。该毛蛋制品有一股淡淡的腐乳香和蛋黄香，令人非常有食欲，外观表面上包裹着一层厚实的淡黄色菌丝，菌丝内部的蛋坯为软糯状，整体内部有若干的小孔且具有弹性，吃到嘴里有着臭豆腐的香味以及发酵的酒香味，令人回味无穷。
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公开(公告)号：CN107646742A
公开(公告)日：2018-02-02
申请号：CN201710994831.9
申请日：2017-10-23
申请人： 北京农学院
发明人： 仝其根
IPC分类号： A01K43/00
CPC分类号： A01K43/005
摘要： 本发明涉及一种滚筒式洗蛋器，它包括滚筒洗蛋装置、传送装置、淋膜装置、消毒装置、支撑装置和动力装置，滚筒洗蛋装置包括滚筒、长毛刷和短毛刷，长毛刷呈螺旋状设置在滚筒内壁，每个螺距间设置短毛刷，滚筒表面均匀设有沥水孔，滚筒内设有水管和风管，水管和风管首尾衔接地沿滚筒轴向设置，三者轴线共线，水管与水源连通，风管与风机连通；滚筒式洗蛋器具有清洗、杀菌、涂膜等功能，它占地面积小，成本低；操作方便，一个人可以完成洗蛋生产的全过程；禽蛋在有毛刷的滚筒内完成清洗和风干过程，最突出的优点是蛋的破损率低，滚筒式洗蛋器适合从鹌鹑蛋到鹅蛋大小的所有禽蛋，如鸽子蛋、鸡蛋、鸭蛋、大雁蛋、天鹅蛋等。
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公开(公告)号：CN107637544A
公开(公告)日：2018-01-30
申请号：CN201710994824.9
申请日：2017-10-23
申请人： 北京农学院
发明人： 仝其根
摘要： 本发明涉及一种转盘式洗蛋设备，它包括禽蛋清洗烘干装置，禽蛋清洗烘干装置包括盖体、齿盘、底板和管道，盖体设置在底板上与底板之间形成圆柱体空间，齿盘可自转地设置在该空间内，盖体、底板和齿盘间形成若干腔室，腔室内表面上均匀设置有刷毛，环形管道设置在盖体底部，管道上设置有孔，禽蛋在腔室内通过齿盘与底板反向转动清洗干净，盖体向底板方向设置有侧沿板，侧沿板上相邻地设置有进蛋口和出蛋口，出蛋口处设置有拨蛋片，进蛋口一侧的管道端口连接水源，管道另一端口设置在出蛋口一侧，且该端口与风机连接，管道中部设置有隔断，本发明禽蛋破损率小、成本低、操作方便、功能全、用人少，本发明适合小微企业生产“洁蛋”之用。
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公开(公告)号：CN104757597B
公开(公告)日：2017-12-22
申请号：CN201510199419.9
申请日：2015-04-24
申请人： 北京农学院
IPC分类号： A23L15/00
摘要： 本发明公开了一种蛋皮的加工方法，在蛋液中加入酸度调节剂和谷氨酰胺转氨酶，谷氨酰胺转氨酶在酸性条件下活性较强，谷氨酰胺转氨酶中的TG‑N或TG‑M使用效果较佳；谷氨酰胺转氨酶可使蛋白产生交联反应，蛋白的分子量增加，从而增加了蛋白的成膜性和韧性，经过谷氨酰胺转氨酶处理的蛋液进行真空脱气，并将变性的少量蛋白滤出以保证蛋液质量，将蛋液采用流延的方式成型制成蛋皮；采用本发明的蛋皮加工方法制成的蛋皮，色泽金黄，薄而透明，有良好的柔软性和较好的韧性，保质期在6个月。
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