公开(公告)号：CN113598357A

公开(公告)日：2021-11-05

申请号：CN202110902241.5

申请日：2021-08-06

Applicant: 安琪酵母股份有限公司

Inventor： 肖明华 ,  姚思雯 ,  李沛 ,  李库 ,  刘雪姣 ,  沈硕 ,  袁奇

IPC: A23L31/15 ,  A23L27/21 ,  A23L27/10 ,  A23L27/20 ,  A23L27/40 ,  A23L27/30 ,  A23L27/22 ,  A23L27/23 ,  A23L27/26 ,  A23L27/00

Abstract: 本发明提供一种无动物源风味酵母抽提物产品及其制法和应用。本发明提供的无动物源风味酵母抽提物产品，由包括以下成分的原料混合物经热反应后干燥制成：酵母抽提物50‑90重量份、氨基酸3‑12重量份、还原糖2.5‑12重量份、乙基麦芽酚0.2‑2重量份、干贝素0.1‑2重量份、维生素C 0.5‑5重量份和水3‑23重量份。本发明提供的无动物源风味酵母抽提物产品具有肉风味好，鲜味、回味和浓厚味好等特点，将其添加到素肉制品中时，可以有效地增强产品的肉风味，掩盖豆腥味等异味，提升产品品质。

公开(公告)号：CN119111762A

公开(公告)日：2024-12-13

申请号：CN202411279041.9

申请日：2024-09-12

Applicant: 中国农业科学院农产品加工研究所 ,  安琪酵母股份有限公司

Inventor： 张春晖 ,  刘嘉辛 ,  杨平 ,  韩东 ,  沈硕 ,  李库

IPC: A23L27/60 ,  A23L31/00 ,  A23L13/60 ,  A23L13/40

Abstract: 本发明公开了一种香菇牛肉酱风味提升的方法，包括：步骤一、将重量份计的原料牛肉碎20～30份和腌制料5～8份混合并腌制30～90min，得腌制品备用；步骤二、取重量份计的干香菇6～10份在压强为0～0.075Mpa复水环境中至复水完全，复水后切成香菇碎备用；步骤三、将步骤一所得腌制品和步骤二所得香菇碎炒制成香菇牛肉酱；其中，所述腌制料包括重量比为1:2～4的酵母提取物制品和香菇粉，所述酵母提取物制品为肽鲜10，所述香菇粉的粒径为0.5～2μm。本发明促进了香菇牛肉酱鲜香风味的形成，大幅提升了香菇牛肉酱的风味品质。