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发明公开
一种绿茶酸奶及其制备方法失效

公开(公告)号：CN102934689A

公开(公告)日：2013-02-20

申请号：CN201210323427.6

申请日：2012-09-04

Applicant: 中华全国供销合作总社杭州茶叶研究所 , 江南大学

Inventor： 朱科学 , 张士康 , 王彬 , 孙卉子 , 周惠明 , 蒋玉兰 , 刘婧 , 彭伟

IPC: A23C9/13

Abstract: 本发明公开了一种绿茶酸奶及其制备方法，以重量百分比计，该绿茶酸奶包括以下原料：脱脂奶粉9-12%，超微绿茶粉0.5-1.5%，稳定剂1.2-1.9%，矫味剂0.1-0.5%，甜味剂3-9%，水75.1-86.2%。本发明以超微绿茶粉添加到复原乳中，经过均质、灭菌、接种、发酵、破乳和后熟工艺制备绿茶酸奶，制备方法简单易行，能有效提高绿茶粉的稳定性，并防止绿茶功效成分的破坏。所制得的绿茶酸奶中茶功效物质种类多且含量高，营养均衡，茶粉稳定性好；同时，产品质构细腻，酸甜可口，兼具绿茶和酸奶的风味。

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