公开(公告)号：CN115873139B

公开(公告)日：2024-06-04

申请号：CN202211509077.2

申请日：2022-11-29

Applicant: 上海交通大学 ,  上海爱发投资管理有限公司

Inventor： 隋中泉 ,  许泽坤 ,  张闯闯 ,  马梦婷 ,  徐义娟 ,  华为风 ,  南流 ,  南潇

IPC: C08B30/12

Abstract: 本发明公开了一种稀碱热液改性淀粉的制备方法，涉及食品加工技术领域；是将淀粉与碱液混合，在一定温度下发生改性，之后洗涤、干燥得到改性淀粉。通过本方法制备得到的改性淀粉，糊化黏度和回生降低，热稳定性和剪切稳定性增强，可用作增稠剂或调质剂应用于食品工业。

公开(公告)号：CN115232219B

公开(公告)日：2023-08-22

申请号：CN202211000397.5

申请日：2022-08-19

Applicant: 上海交通大学 ,  上海爱发投资管理有限公司

Inventor： 隋中泉 ,  许泽坤 ,  张闯闯 ,  马梦婷 ,  徐义娟 ,  南流 ,  南潇

IPC: C08B30/04 ,  C08B30/12

Abstract: 本发明公开了一种脱蛋白韧化改性淀粉的制备方法，涉及食品加工技术领域。具体是使用淀粉表面蛋白去除剂去除淀粉表面结合蛋白得到脱蛋白淀粉，再将脱蛋白淀粉在过量水中进行韧化，之后洗涤干燥得到脱蛋白韧化改性淀粉。通过本发明方法制备得到的改性淀粉，其质构特性得到改善，硬度、黏着性、弹性、咀嚼性和回复性均明显提高。

公开(公告)号：CN115873139A

公开(公告)日：2023-03-31

申请号：CN202211509077.2

申请日：2022-11-29

Applicant: 上海交通大学 ,  上海爱发投资管理有限公司

Inventor： 隋中泉 ,  许泽坤 ,  张闯闯 ,  马梦婷 ,  徐义娟 ,  华为风 ,  南流 ,  南潇

IPC: C08B30/12

Abstract: 本发明公开了一种稀碱热液改性淀粉的制备方法，涉及食品加工技术领域；是将淀粉与碱液混合，在一定温度下发生改性，之后洗涤、干燥得到改性淀粉。通过本方法制备得到的改性淀粉，糊化黏度和回生降低，热稳定性和剪切稳定性增强，可用作增稠剂或调质剂应用于食品工业。