公开(公告)号：CN1325623C

公开(公告)日：2007-07-11

申请号：CN02821978.3

申请日：2002-11-06

Applicant: 花王株式会社

Inventor： 片田真弘 ,  田所敬章 ,  打越正廷

IPC: C11C3/10 ,  A23L1/19 ,  A23G3/00

CPC classification number: A23D9/00 ,  A23L9/20 ,  A23P30/40 ,  C11C3/10

Abstract: 本发明公开了一种甘油三酯组合物，含有下述甘油三酯X、Y和Z合计30～80重量%：X：以碳原子数20以上的饱和脂肪酸和碳原子数18的不饱和脂肪酸作为构成脂肪酸，且构成脂肪酸的碳原子数总计为50以上的甘油三酯，Y：以碳原子数20以上的饱和脂肪酸和碳原子数8～12的饱和脂肪酸作为构成脂肪酸，且构成脂肪酸均为饱和脂肪酸的甘油三酯，Z：以碳原子数8～12的饱和脂肪酸和碳原子数18的不饱和脂肪酸作为构成脂肪酸，且构成脂肪酸的碳原子数总计低于50的甘油三酯，且X、Y和Z三种成分的含有重量比例在图1所示的点a、b、c、d和e各点所包围的范围内，使用该甘油三酯组合物的乳化物以及生奶油。本发明甘油三酯组合物在制备生奶油所要求的物性(起泡性、耐水分离性、耐油析出性、保型性)方面优良，且在基本应具备的口感(口溶性)、风味方面也优良。因而，最适合用于点心、蛋糕、面包等的顶部装饰、填馅、夹心等。

公开(公告)号：CN1582322A

公开(公告)日：2005-02-16

申请号：CN02821978.3

申请日：2002-11-06

Applicant: 花王株式会社

Inventor： 片田真弘 ,  田所敬章 ,  打越正廷

IPC: C11C3/10 ,  A23L1/19 ,  A23G3/00

CPC classification number: A23D9/00 ,  A23L9/20 ,  A23P30/40 ,  C11C3/10

Abstract: 本发明公开了一种甘油三酯组合物，含有下述甘油三酯X、Y和Z合计30～80重量％：X：以碳原子数20以上的饱和脂肪酸和碳原子数18的不饱和脂肪酸作为构成脂肪酸，且构成脂肪酸的碳原子数总计为50以上的甘油三酯，Y：以碳原子数20以上的饱和脂肪酸和碳原子数8～12的饱和脂肪酸作为构成脂肪酸，且构成脂肪酸均为饱和脂肪酸的甘油三酯，Z：以碳原子数8～12的饱和脂肪酸和碳原子数18的不饱和脂肪酸作为构成脂肪酸，且构成脂肪酸的碳原子数总计低于50的甘油三酯，且X、Y和Z三种成分的含有重量比例在图1所示的点a、b、c、d和e各点所包围的范围内，使用该甘油三酯组合物的乳化物以及生奶油。本发明甘油三酯组合物在制备生奶油所要求的物性(起泡性、耐水分离性、耐油析出性、保型性)方面优良，且在基本应具备的口感(口溶性)、风味方面也优良。因而，最适合用于点心、蛋糕、面包等的顶部装饰、填馅、夹心等。