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公开(公告)号：CN115736083A
公开(公告)日：2023-03-07
申请号：CN202211554947.8
申请日：2022-12-06
Applicant: 暨南大学
Abstract: 本发明属于食品领域，公开了一种脂肪部分聚结度增加的营养型抗融冰淇淋的制备方法。所述方法包括以下步骤：制备椰子油或者棕榈仁油硬脂甘油二酯；将甘油二酯加热搅拌使其完全融化获得油相；将脱脂奶粉、瓜尔豆胶及蔗糖加入去离子水中加热溶解获得水相；随后边搅拌边缓慢将油相加入水相中，用搅拌器预混后进行高速剪切乳化获得粗乳液；再经过巴氏杀菌、高压均质、老化、冷冻搅打及硬化处理获得冰淇淋产品。用甘油二酯替代冰淇淋中无水乳脂、椰子油、棕榈仁油等，可有效提高冰淇淋气泡表面的脂肪部分聚结程度，形成刚性较强的脂肪结晶网络结构，室温下冰淇淋不易融化、保形性较好。
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公开(公告)号：CN115736083B
公开(公告)日：2024-12-31
申请号：CN202211554947.8
申请日：2022-12-06
Applicant: 暨南大学
Abstract: 本发明属于食品领域，公开了一种脂肪部分聚结度增加的营养型抗融冰淇淋的制备方法。所述方法包括以下步骤：制备椰子油或者棕榈仁油硬脂甘油二酯；将甘油二酯加热搅拌使其完全融化获得油相；将脱脂奶粉、瓜尔豆胶及蔗糖加入去离子水中加热溶解获得水相；随后边搅拌边缓慢将油相加入水相中，用搅拌器预混后进行高速剪切乳化获得粗乳液；再经过巴氏杀菌、高压均质、老化、冷冻搅打及硬化处理获得冰淇淋产品。用甘油二酯替代冰淇淋中无水乳脂、椰子油、棕榈仁油等，可有效提高冰淇淋气泡表面的脂肪部分聚结程度，形成刚性较强的脂肪结晶网络结构，室温下冰淇淋不易融化、保形性较好。
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