公开(公告)号：CN117417438A

公开(公告)日：2024-01-19

申请号：CN202311244344.2

申请日：2023-09-26

Applicant: 成都大学

Inventor： 程杰 ,  罗洲 ,  曹睿淇 ,  胡顺杨 ,  钱蓉 ,  张佳敏 ,  王卫

IPC: C07K14/79 ,  C07K1/107 ,  A23L33/19 ,  A61K8/64 ,  A61Q19/08 ,  A61Q19/00

Abstract: 本发明属于乳铁蛋白改性技术领域，具体涉及一种糖基化修饰的乳铁蛋白的方法和应用。包括以下步骤：S1、将乳铁蛋白、糖醇加入水中搅拌后静置使蛋白充分水化；S2、加入糖后混合均匀，使用葡萄糖酸调节pH为7.5～7.0，于55～58℃下加热6～10h得到美拉德反应产物。本发明采用美拉德自发反应，不引入任何化学偶联剂，不涉及任何非食品/非日化用品的组分，所加热温度温和，同时提高了乳铁蛋白的乳化活性、乳化稳定性、抗氧化性以及铁结合能力，产物应用领域广泛，工业化利用前景高。

公开(公告)号：CN117770346A

公开(公告)日：2024-03-29

申请号：CN202311472280.1

申请日：2023-11-07

Applicant: 成都大学

Inventor： 程杰 ,  胡顺杨 ,  曹睿淇 ,  肖书剑 ,  赵培名 ,  孙畅 ,  钱蓉 ,  张佳敏 ,  王卫

IPC: A23J3/04 ,  A23J1/02

Abstract: 本发明属于兔肉蛋白改性技术领域，尤其涉及一种改善兔肉肌原纤维蛋白理化性质的方法及产品。方法是采用β‑葡聚糖对所述兔肉肌原纤维蛋白进行糖基化修饰，具体步骤包括：S1.将所述兔肉肌原纤维蛋白分散于10mmol/L的NaCl溶液中，并将其浓度调节至6mg/mL，然后加入β‑葡聚糖，得到糖蛋白溶液；S2.将所述糖蛋白溶液真空冷冻干燥30‑40h，然后移入恒温恒湿培养箱中反应0.1‑48h，得到糖基化肌原纤维蛋白产物。本发明的方法，增强了蛋白质的功能性和稳定性。这不仅有助于提高兔肉产品的品质和口感，还为食品工业提供了一种可行的工艺，使兔肉肌原纤维蛋白更易于工业化应用，极大的促进了低盐肉品的创新。