公开(公告)号：CN108850176A

公开(公告)日：2018-11-23

申请号：CN201810598597.2

申请日：2018-06-12

Applicant: 徐州工程学院

Inventor： 朱蕴兰 ,  陈宏伟 ,  王卫东 ,  陈安徽 ,  王陶 ,  郑义 ,  顾晨曦 ,  陆金婷 ,  董政阳

IPC: A23C9/154

Abstract: 本发明属于发酵食品技术领域，具体涉及一种蛹虫草菌种发酵大豆豆奶及其制作方法。该方法包括以下步骤：将蛹虫草菌种进行活化；将得到的活化菌种接种到SDAY液体培养基中，摇床培养，得到蛹虫草种子液；接种：将干大豆浸泡并灭菌，将蛹虫草种子液接入灭菌大豆中，放入22℃培养，发酵15天，获得发酵大豆；蛹虫草菌种发酵大豆豆奶的制作：按1:2:5质量比例称取发酵大豆、100℃热水和牛奶，将发酵大豆与热水混合，粗磨、细磨，然后再加入牛奶，均质后灭菌得到蛹虫草菌种发酵大豆豆奶。利用本发明的方法制作的豆奶，蛋白质含量2.724g/100mL；氨基酸含量为2.947g/100mL；多糖含量为4.426g/100mL；虫草素含量为1.94mg/100mL，将虫草素等成分赋予了大豆发酵基质，使制成的豆奶产品营养价值显著提升。