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公开(公告)号：CN112602880A
公开(公告)日：2021-04-06
申请号：CN202011469577.9
申请日：2020-12-14
Applicant: 安徽农业大学
IPC: A23L7/104
Abstract: 本发明提供了一种提高曲种发酵生产红曲米色价的方法，属于生产红曲米色价技术领域。所述方法包括将红曲米和活化液混合，无菌恒温条件下培养；在无菌条件下沥干红曲米中的水份，加入冰浴处理后的无菌氯化钙溶液，冰浴处理，冰浴后在无菌条件下沥干无菌氯化钙溶液，并立即加入到温度22～48℃的活化液中，在22～48℃恒温条件下热处理60～120s，沥干水份，随后加入到灭菌蒸熟的糯米中，发酵7～20d；烘干，得到成品红曲米。采用本发明得到的红曲米色价是原有红曲米的两倍多，本法活化的种曲可制备高品质红曲米，由于省却了纯种发酵所需耗费的菌种制备流程，因而可大大缩短生产时间，有极高的经济价值。
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公开(公告)号：CN113832046A
公开(公告)日：2021-12-24
申请号：CN202110658531.X
申请日：2021-06-15
Applicant: 安徽农业大学
Abstract: 本发明提供了一种贝莱斯芽孢杆菌及其在红曲米发酵中的应用，属于微生物菌株技术领域，所述的贝莱斯芽孢杆菌保藏在中国典型培养物保藏中心，保藏号为：CCTCC M 2021630。所述贝莱斯芽孢杆菌可以用于提高红曲米色价和抑制黄曲霉污染，提高色价的具体方法包括将红曲霉发酵液接种到待发酵的红曲米中，在32±1℃的条件下发酵1~7d后接种贝莱斯芽孢杆菌发酵液，发酵8~12d后可以显著提高红曲米的色价。本发明保藏的菌株既可以提高红曲米的色价，又可以抑制黄曲霉在红曲米中生长，贝莱斯芽孢杆菌菌株的特性独特，对红曲米发酵的辅助作用明显，可操作性强，成本低廉，市场前景好。
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公开(公告)号：CN113832046B
公开(公告)日：2023-04-07
申请号：CN202110658531.X
申请日：2021-06-15
Applicant: 安徽农业大学
Abstract: 本发明提供了一种贝莱斯芽孢杆菌及其在红曲米发酵中的应用，属于微生物菌株技术领域，所述的贝莱斯芽孢杆菌保藏在中国典型培养物保藏中心，保藏号为：CCTCC M 2021630。所述贝莱斯芽孢杆菌可以用于提高红曲米色价和抑制黄曲霉污染，提高色价的具体方法包括将红曲霉发酵液接种到待发酵的红曲米中，在32±1℃的条件下发酵1~7d后接种贝莱斯芽孢杆菌发酵液，发酵8~12d后可以显著提高红曲米的色价。本发明保藏的菌株既可以提高红曲米的色价，又可以抑制黄曲霉在红曲米中生长，贝莱斯芽孢杆菌菌株的特性独特，对红曲米发酵的辅助作用明显，可操作性强，成本低廉，市场前景好。
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公开(公告)号：CN112602880B
公开(公告)日：2022-06-24
申请号：CN202011469577.9
申请日：2020-12-14
Applicant: 安徽农业大学
IPC: A23L7/104
Abstract: 本发明提供了一种提高曲种发酵生产红曲米色价的方法，属于生产红曲米色价技术领域。所述方法包括将红曲米和活化液混合，无菌恒温条件下培养；在无菌条件下沥干红曲米中的水份，加入冰浴处理后的无菌氯化钙溶液，冰浴处理，冰浴后在无菌条件下沥干无菌氯化钙溶液，并立即加入到温度22～48℃的活化液中，在22～48℃恒温条件下热处理60～120s，沥干水份，随后加入到灭菌蒸熟的糯米中，发酵7～20d；烘干，得到成品红曲米。采用本发明得到的红曲米色价是原有红曲米的两倍多，本法活化的种曲可制备高品质红曲米，由于省却了纯种发酵所需耗费的菌种制备流程，因而可大大缩短生产时间，有极高的经济价值。
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