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公开(公告)号：CN105661268A
公开(公告)日：2016-06-15
申请号：CN201610025889.8
申请日：2016-01-15
Applicant: 安徽农业大学
IPC: A23L5/43 , A23L3/3463 , A23L3/3544
CPC classification number: Y02A40/943 , A23L3/3463 , A23L3/3544 , A23V2002/00 , A23V2200/044 , A23V2250/712 , A23V2250/213
Abstract: 本发明涉及一种香肠抗氧化护色缓释剂的制备方法。香肠抗氧化护色缓释剂由维生素E包被物和番茄红素包被物组成，两种包被物的具体制备方法如下：1）将乳清蛋白粉和麦芽糊精溶解于水中，各自加入已溶解的维生素E和番茄红素，经磁力搅拌得到乳状液；经高速分散，经冷冻干燥得到各自的包被物。2）将维生素E包被物和番茄红素包被物按适当比例进行混合，得香肠抗氧化护色缓释剂。利用缓释的作用显著改善了抗氧化剂直接加入西式香肠中抗氧化时间短，抗氧化的低效性以及局限性，使得肉制品拥有更长的货架期和稳定的色泽。
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公开(公告)号：CN104365867B
公开(公告)日：2017-01-11
申请号：CN201410686472.7
申请日：2014-11-26
Applicant: 安徽农业大学
IPC: A23C19/09
Abstract: 一种富含木糖醇鲜奶酪及利用包被法制备该奶酪的方法，鲜奶酪由木糖醇鲜牛乳、氯化钙和发酵剂组成，木糖醇鲜牛乳组成包括酪蛋白酸钠、黄原胶、蒸馏单硬脂酸甘油酯、水、木糖醇和鲜牛乳；其具体制备方法如下：1）将酪蛋白酸钠、黄原胶和蒸馏单硬脂酸甘油酯溶解于水中，加入木糖醇得到混合液；水浴后，得到乳状液；经高速分散，得到木糖醇包被物2）将木糖醇包被物和鲜牛乳混合，加入氯化钙，添加发酵剂，产酸，凝乳，压榨，后熟，得强化木糖醇鲜奶酪。本发明在制备木糖醇鲜奶酪过程中，木糖醇流失率较未包被降低59.29%，提高了鲜奶酪中木糖醇的含量，在提供人体多种营养素、改善鲜奶酪口味的同时，不会引起血糖值的波动，可以满足不同消费者的需求。
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公开(公告)号：CN105661268B
公开(公告)日：2018-05-18
申请号：CN201610025889.8
申请日：2016-01-15
Applicant: 安徽农业大学
IPC: A23L5/43 , A23L3/3463 , A23L3/3544
CPC classification number: Y02A40/943
Abstract: 本发明涉及一种香肠抗氧化护色缓释剂的制备方法。香肠抗氧化护色缓释剂由维生素E包被物和番茄红素包被物组成，两种包被物的具体制备方法如下：1）将乳清蛋白粉和麦芽糊精溶解于水中，各自加入已溶解的维生素E和番茄红素，经磁力搅拌得到乳状液；经高速分散，经冷冻干燥得到各自的包被物。2）将维生素E包被物和番茄红素包被物按适当比例进行混合，得香肠抗氧化护色缓释剂。利用缓释的作用显著改善了抗氧化剂直接加入西式香肠中抗氧化时间短，抗氧化的低效性以及局限性，使得肉制品拥有更长的货架期和稳定的色泽。
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公开(公告)号：CN104365867A
公开(公告)日：2015-02-25
申请号：CN201410686472.7
申请日：2014-11-26
Applicant: 安徽农业大学
IPC: A23C19/09
Abstract: 一种富含木糖醇鲜奶酪及利用包被法制备该奶酪的方法，鲜奶酪由木糖醇鲜牛乳、氯化钙和发酵剂组成，木糖醇鲜牛乳组成包括酪蛋白酸钠、黄原胶、蒸馏单硬脂酸甘油酯、水、木糖醇和鲜牛乳；其具体制备方法如下：1）将酪蛋白酸钠、黄原胶和蒸馏单硬脂酸甘油酯溶解于水中，加入木糖醇得到混合液；水浴后，得到乳状液；经高速分散，得到木糖醇包被物2）将木糖醇包被物和鲜牛乳混合，加入氯化钙，添加发酵剂，产酸，凝乳，压榨，后熟，得强化木糖醇鲜奶酪。本发明在制备木糖醇鲜奶酪过程中，木糖醇流失率较未包被降低59.29%，提高了鲜奶酪中木糖醇的含量，在提供人体多种营养素、改善鲜奶酪口味的同时，不会引起血糖值的波动，可以满足不同消费者的需求。
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