公开(公告)号：CN116349830A

公开(公告)日：2023-06-30

申请号：CN202310492722.2

申请日：2023-05-05

Applicant: 安徽农业大学

Inventor： 付瑞燕 ,  杨玉洁 ,  杜先锋 ,  司武卓 ,  杜恺 ,  汪代瑛 ,  梁进

IPC: A23L7/104 ,  A23L7/161 ,  A23L7/191

Abstract: 本发明提供一种前处理籼米提高红曲米生产效率的方法，涉及食品加工技术领域；本发明所述前处理籼米提高红曲米生产效率的方法包括：将籼米用酸液浸泡后沥干，放入烘箱干燥，冷却至室温后，平铺进行微波膨化处理，再加入盐酸水溶液定重后，进行发酵产红曲米，制备红曲米粉。本发明的方法通过干燥后微波前处理籼米，使米粒表面和内部形成较多孔洞，以使红曲霉菌丝更易进入米粒内部进行快速生长，从而加速红曲米的发酵和色价的提高，减少了桔霉素的生成，提高了生产效率，节省工业化生产成本，提高企业经济效益。

公开(公告)号：CN116349830B

公开(公告)日：2024-10-22

申请号：CN202310492722.2

申请日：2023-05-05

Applicant: 安徽农业大学

Inventor： 付瑞燕 ,  杨玉洁 ,  杜先锋 ,  司武卓 ,  杜恺 ,  汪代瑛 ,  梁进

IPC: A23L7/104 ,  A23L7/161 ,  A23L7/191

Abstract: 本发明提供一种前处理籼米提高红曲米生产效率的方法，涉及食品加工技术领域；本发明所述前处理籼米提高红曲米生产效率的方法包括：将籼米用酸液浸泡后沥干，放入烘箱干燥，冷却至室温后，平铺进行微波膨化处理，再加入盐酸水溶液定重后，进行发酵产红曲米，制备红曲米粉。本发明的方法通过干燥后微波前处理籼米，使米粒表面和内部形成较多孔洞，以使红曲霉菌丝更易进入米粒内部进行快速生长，从而加速红曲米的发酵和色价的提高，减少了桔霉素的生成，提高了生产效率，节省工业化生产成本，提高企业经济效益。