公开(公告)号：CN113513878B

公开(公告)日：2022-05-17

申请号：CN202110970106.4

申请日：2021-08-23

Applicant: 哈尔滨商业大学

Inventor： 李晓燕 ,  丁志卿 ,  陈杰 ,  樊博玮 ,  李立 ,  闫淑晴 ,  杨大恒

IPC: F25D31/00 ,  F25D25/02 ,  F25B41/40 ,  F25B41/31 ,  F25B43/00 ,  F25B43/02 ,  F25B39/00 ,  C12P1/02 ,  C12R1/645

Abstract: 一种冷冻食品的速冻系统及用于该系统的冷冻液制备方法，涉及食品冷冻保鲜技术领域。为了解决现有速冻装置的冷冻速率慢、解冻后食品中营养物质流失鲜度下降、冷冻不均匀、冷冻液在低温环境时粘度大、冷冻后部分冷冻液残留在食品表面影响食品风味和质量以及不能循环使用的问题。本发明包括速冻制冷机组和末端速冻装置；速冻制冷机组为末端速冻装置提供低温冷冻液，末端速冻装置将冷冻液的冷量与食品的热量进行换热，末端速冻装置内设置射流喷嘴，加剧了冷冻槽内部液体的扰动，使冷冻液温度更均匀；速冻系统采用的是新制备的纳米复合冷冻液，确保食品中的精细冰晶结构，保留食品原营养成分，不影响食品风味和口感。本发明主要用于食品的快速冷冻。

公开(公告)号：CN113513878A

公开(公告)日：2021-10-19

申请号：CN202110970106.4

申请日：2021-08-23

Applicant: 哈尔滨商业大学

Inventor： 李晓燕 ,  丁志卿 ,  陈杰 ,  樊博玮 ,  李立 ,  闫淑晴 ,  杨大恒

IPC: F25D31/00 ,  F25D25/02 ,  F25B41/40 ,  F25B41/31 ,  F25B43/00 ,  F25B43/02 ,  F25B39/00 ,  C12P1/02 ,  C12R1/645

Abstract: 一种冷冻食品的速冻系统及用于该系统的冷冻液制备方法，涉及食品冷冻保鲜技术领域。为了解决现有速冻装置的冷冻速率慢、解冻后食品中营养物质流失鲜度下降、冷冻不均匀、冷冻液在低温环境时粘度大、冷冻后部分冷冻液残留在食品表面影响食品风味和质量以及不能循环使用的问题。本发明包括速冻制冷机组和末端速冻装置；速冻制冷机组为末端速冻装置提供低温冷冻液，末端速冻装置将冷冻液的冷量与食品的热量进行换热，末端速冻装置内设置射流喷嘴，加剧了冷冻槽内部液体的扰动，使冷冻液温度更均匀；速冻系统采用的是新制备的纳米复合冷冻液，确保食品中的精细冰晶结构，保留食品原营养成分，不影响食品风味和口感。本发明主要用于食品的快速冷冻。