公开(公告)号：CN111616227A

公开(公告)日：2020-09-04

申请号：CN202010237057.9

申请日：2020-03-30

Applicant: 华南农业大学

Inventor： 方祥 ,  黄宝玲 ,  王洁 ,  廖振林 ,  钟青萍 ,  王丽

IPC: A23C20/02 ,  C12N1/20 ,  C12R1/245 ,  C12R1/25 ,  C12R1/225

Abstract: 本发明涉及食品加工技术领域，特别是涉及一种富含苷元型异黄酮的酸浆豆腐及其制备方法，一种富含苷元型异黄酮酸浆豆腐的制备方法，包括以下步骤：制备酸浆凝固剂步骤：将干酪乳杆菌和/或乳酸菌接种到黄浆水中进行发酵，制备得到酸浆凝固剂；制备酸浆豆腐步骤：将制备酸浆豆腐步骤得到的酸浆凝固剂添加到豆浆中，即可得到酸浆豆腐，本发明利用干酪乳杆菌发酵黄浆水，将黄浆水中的糖苷型异黄酮最大程度地转化为苷元型异黄酮，得到富含高活性苷元型异黄酮的酸浆凝固剂，同时使用该酸浆凝固剂进行酸浆豆腐生产加工，可制备出富含苷元型异黄酮的酸浆豆腐，提高豆腐的营养价值。