公开(公告)号：CN104757598B

公开(公告)日：2018-02-23

申请号：CN201510199461.0

申请日：2015-04-24

申请人： 北京农学院

发明人： 仝其根 ,  徐艺青 ,  沙菲 ,  伍军 ,  杜斌 ,  孙运金 ,  徐广谦 ,  许笑瑜

IPC分类号： A23L15/00

摘要： 本发明公开了一种发酵蛋制品的生产方法，以全蛋液为主要原料，经过配料、制蛋坯、接种培养、后发酵等过程制成的产品；本发明中的发酵蛋制品具有表面呈红曲红色，切面为黄白色，质地柔软细腻、具有特殊的咸蛋的香味，鲜香醇厚，风味独特。

公开(公告)号：CN104757099B

公开(公告)日：2018-05-08

申请号：CN201510199292.0

申请日：2015-04-24

申请人： 北京农学院

发明人： 仝其根 ,  伍军 ,  孙运金 ,  姜怀玺 ,  杜斌 ,  厚汝正 ,  朱佳月 ,  沙菲 ,  熊秋韵 ,  李莉 ,  彭锡钰 ,  夏阳

IPC分类号： A23B5/16 ,  A23B5/14

摘要： 本发明公开了一种防止蛋干产品出水的方法，在蛋液被加工之前通过调节蛋液组成，即向蛋液中加入谷氨酰胺转氨酶，在5.0~6.5的pH值下和0℃~12℃的温度下保持6~12小时，或者在5.0~6.5的pH值和35℃~50℃的温度下保持30~70分钟，然后加入淀粉和脱水蔬菜粉，从而有效达到防止蛋干产品出水的目的，最后蛋干的出水量控制在0.2%以下，或者没有一点出水现象，这样就减少蛋干在贮藏和销售期间品质变劣、保质期变短、易腐败等问题，并且可以免去蛋干烘干的工艺环节，使产品品质得到提高。

公开(公告)号：CN104757598A

公开(公告)日：2015-07-08

申请号：CN201510199461.0

申请日：2015-04-24

申请人： 北京农学院

发明人： 仝其根 ,  徐艺青 ,  沙菲 ,  伍军 ,  杜斌 ,  孙运金 ,  徐广谦 ,  许笑瑜

IPC分类号： A23L1/32

摘要： 本发明公开了一种发酵蛋制品的生产方法，以全蛋液为主要原料，经过配料、制蛋坯、接种培养、后发酵等过程制成的产品；本发明中的发酵蛋制品具有表面呈红曲红色，切面为黄白色，质地柔软细腻、具有特殊的咸蛋的香味，鲜香醇厚，风味独特。

公开(公告)号：CN104757099A

公开(公告)日：2015-07-08

申请号：CN201510199292.0

申请日：2015-04-24

申请人： 北京农学院

发明人： 仝其根 ,  伍军 ,  孙运金 ,  姜怀玺 ,  杜斌 ,  厚汝正 ,  朱佳月 ,  沙菲 ,  熊秋韵 ,  李莉 ,  彭锡钰 ,  夏阳

IPC分类号： A23B5/16 ,  A23B5/14

摘要： 本发明公开了一种防止蛋干产品出水的方法，在蛋液被加工之前通过调节蛋液组成，即向蛋液中加入谷氨酰胺转氨酶，在5.0~6.5的pH值下和0℃~12℃的温度下保持6~12小时，或者在5.0~6.5的pH值和35℃~50℃的温度下保持30~70分钟，然后加入淀粉和脱水蔬菜粉，从而有效达到防止蛋干产品出水的目的，最后蛋干的出水量控制在0.2%以下，或者没有一点出水现象，这样就减少蛋干在贮藏和销售期间品质变劣、保质期变短、易腐败等问题，并且可以免去蛋干烘干的工艺环节，使产品品质得到提高。