公开(公告)号：CN119366631A

公开(公告)日：2025-01-28

申请号：CN202411826923.2

申请日：2024-12-12

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 郑环宇 ,  郭小杭 ,  李丹 ,  赵燕杰 ,  张凯丽 ,  贾慧

IPC: A23L33/10 ,  A23L29/00 ,  A23P10/30

Abstract: 本发明公开了一种小麦醇溶蛋白/大豆分离蛋白纳米颗粒包埋虾青素的制备方法，属于功能性食品领域。该制备工艺包括以下步骤：（1）将小麦醇溶蛋白与大豆分离蛋白按照不同比例进行称量；（2）将不同比例的样品溶解在的蒸馏水中；（3）混合液体在600 r/min的条件下搅拌1 h；（4）将蛋白溶液超声分散处理，促使其蛋白结构的展开；（5）将虾青素乙醇溶液加入蛋白溶液中，在600 r/min的条件下，搅拌1 h；（6）使用1M柠檬酸溶液将混合体系的pH缓慢调整至7.0；（7）对混合体系进行离心处理，取上清液，获得G/SPI纳米颗粒与G/SPI/ASTA纳米颗粒。本制备方法采用PH驱动方法制备的双蛋白质纳米颗粒，拥有良好的稳定性，大大提高了虾青素的包埋率能有效保护内部虾青素不受到外界环境的破坏，表明其在生物活性物质的运载上具有潜在的应用前景。