公开(公告)号：CN116172120A

公开(公告)日：2023-05-30

申请号：CN202310217138.6

申请日：2023-03-08

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 于殿宇 ,  于英杰 ,  王东华 ,  黄献辉 ,  赵林伟 ,  江连洲 ,  王立琦

IPC: A23J3/16 ,  A23J1/14

Abstract: 本发明提供一种大豆7S和11S蛋白聚集体凝胶的制备方法。在中等电场条件(MEF)下采用欧姆加热(OH)处理不同7S/11S质量比的混合蛋白，并制备了GDL诱导的复合蛋白凝胶，在此基础上确定7S/11S质量比对GDL诱导大豆蛋白凝胶品质特性的影响。总体来说，7S主要影响蛋白凝胶的黏性和弹性，11S影响的则是蛋白凝胶的硬度和咀嚼性。本发明制备的7S和11S蛋白聚集体凝胶是一种具有良好流变学性能和微观结构的混合蛋白凝胶，在拓宽其在食品行业中的应用范围方面具有重要意义。

公开(公告)号：CN119385186A

公开(公告)日：2025-02-07

申请号：CN202411518687.8

申请日：2024-10-29

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 薛雯琳 ,  于殿宇 ,  王伟宁 ,  王彤 ,  王宁 ,  高菲 ,  王雅雯 ,  赵林伟

IPC: A21D2/36 ,  A21D6/00 ,  A21D13/06 ,  A21D13/02

Abstract: 利用微波处理对米糠进行稳定化预处理，并在小麦面粉中分别添加稳定化米糠粉，制成面团并经特定工艺制备成品面包的方法。本发明属于食品加工领域，具体涉及一种米糠面包的制备方法，旨在提供一种健康的添加稳定化粉米糠面包制作方法。本发明通过一系列创新的工艺步骤，实现了制成添加稳定化处理米糠粉面团并经特定工艺制备成品面包，面包色泽金黄，口感较普通面包稍微粗糙，弹性较好而且又赋予面包不同的风味。由于米糠是大米精致过程中的副产物，价格低廉，因此本产品可以提高大米资源的附加值和利用率，为新产品的开发提供方向与思路。