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发明公开
一种大豆基炭烧发酵植物乳的制备方法审中-公开

公开(公告)号：CN119867259A

公开(公告)日：2025-04-25

申请号：CN202510198489.6

申请日：2025-02-22

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 王欢 , 迟千淇 , 彭新辉 , 刘禹彤 , 赵显 , 李佳楠

IPC: A23L11/65 , A23L11/50 , A23L27/21

Abstract: 本发明公开了一种大豆基炭烧发酵植物乳的制备方法，属于食品发酵技术领域。本发明提供了一种发酵植物乳的制备方法，可以有效的提高发酵植物乳的口感顺滑度及稳定性。其主要工艺包括：清理、浸泡、打浆、调配、均质、Maillard处理、接种、发酵。本发明所得发酵植物乳不含有任何动物性原料，为全植物原料发酵，优化了豆制发酵产品的粗糙口感和低持水性，并含有浓郁独特的炭烧发酵豆乳风味；Maillard处理过后大豆酸奶质构明显改善，凝胶细致均匀，口感细腻柔滑。

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