公开(公告)号：CN108477526A

公开(公告)日：2018-09-04

申请号：CN201810223896.8

申请日：2018-03-19

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 迟玉杰 ,  赵英 ,  迟媛 ,  程缘 ,  李弓中

IPC: A23L15/00 ,  A23L5/30 ,  A23B5/015 ,  A23B5/005

Abstract: 本发明属于农产品加工与贮藏的技术领域，提供了一种在提高蛋清液起泡性的同时延长其保质期的发明。制备新鲜蛋清液，按一定比例添加复合蛋白酶，经适当的超声处理后，酶解。待酶解结束后，应用超声对蛋清液进行灭酶和杀菌，最后通过升高温度再次进行适当的巴氏杀菌。得到的蛋清液起泡力提高3倍，泡沫稳定性无显著差异，贮藏期延长4倍。本工艺有效的解决了起泡性与保质期的问题，符合企业需求，设备利用率高，有利于提高蛋清液企业的效益。

公开(公告)号：CN108477526B

公开(公告)日：2021-09-03

申请号：CN201810223896.8

申请日：2018-03-19

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 迟玉杰 ,  赵英 ,  迟媛 ,  程缘 ,  李弓中

IPC: A23L15/00 ,  A23L5/30 ,  A23B5/015 ,  A23B5/005

Abstract: 本发明属于农产品加工与贮藏的技术领域，提供了一种在提高蛋清液起泡性的同时延长其保质期的发明。制备新鲜蛋清液，按一定比例添加复合蛋白酶，经适当的超声处理后，酶解。待酶解结束后，应用超声对蛋清液进行灭酶和杀菌，最后通过升高温度再次进行适当的巴氏杀菌。得到的蛋清液起泡力提高3倍，泡沫稳定性无显著差异，贮藏期延长4倍。本工艺有效的解决了起泡性与保质期的问题，符合企业需求，设备利用率高，有利于提高蛋清液企业的效益。