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公开(公告)号：CN110731446A
公开(公告)日：2020-01-31
申请号：CN201911020990.4
申请日：2019-11-18
Applicant: 上海海洋大学
Abstract: 本发明公开了一种小龙虾的微波反压杀菌工艺，包括如下步骤：步骤一，采用新鲜小龙虾，吐污、清洗；步骤二，超声清洗；步骤三，分拣称重分级；步骤四，预煮、装袋；步骤五，袋内注入调味料，并真空包装；步骤六，微波快速升温，0.2Mpa压力下，3分钟内核心温度在达到115-121℃以上；步骤七，121℃保温3-5分钟；步骤八，反压冷却；步骤九，包装出库。对小龙虾进行预热处理，调味，之后采用预包装加工方式，隔绝了二次污染；在利用微波加热快速升温加热，之后进行保温和反压冷却，在防止包装胀袋的前提下提高了杀菌温度；根据杀菌程度可常温或0-4℃贮藏；虾体肉质细嫩，风味好；营养成分保留率高；开袋即食，食用方便。
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公开(公告)号：CN110150364A
公开(公告)日：2019-08-23
申请号：CN201910563058.X
申请日：2019-06-26
Applicant: 上海海洋大学
Abstract: 本发明公开了一种基于微波快速杀菌技术的软包装即食鱼块的生产工艺，包括以下步骤：(1)、原料预处理,对新鲜鱼清洗、去皮、去骨；(2)、分装，将鱼肉切块，称重，分装入蒸煮袋；(3)、真空密封包装，将加入鱼的蒸煮袋真空包装封口；(4)、采用微波快速加热，加热时间小于5min，微波升温60℃-90℃，使鱼块最冷点温度达到90℃-100℃；(5)、微波加热后鱼块在95℃±2℃下，保温3min-6min；(6)、水浴冷却10min，鱼块最冷点温度降至25℃以下；(7)、最后常温或0-4℃冷库贮藏。微波加热利用交变电场对物料整体加热，加热效率更高，速度更快，能够实现高品质、低盐、低添加的健康产品的生产。
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