公开(公告)号：CN105475897B

公开(公告)日：2019-11-01

申请号：CN201510875815.9

申请日：2015-12-02

Applicant: 上海海洋大学

Inventor： 施文正 ,  汪之和 ,  杨春芽 ,  杨卉琳 ,  王海星 ,  蒋晨毓 ,  陈敏

IPC: A23L17/50 ,  A23L5/40

Abstract: 本发明公开了一种延缓鱿鱼丝产品褐变的生产工艺，所述生产工艺包括如下步骤：(1)首先将冷冻鱿鱼经过解冻、原料处理、蒸煮、冷却、一次调味渗透、干燥、烘烤、压延、撕丝以及二次调味渗透后，生产鱿鱼丝制品；(2)超高压处理：将上述步骤(1)中生产出的鱿鱼丝经过300‑500MPa的压力处理10‑20min后再进行干制、称量包装操作。本发明生产的鱿鱼丝贮藏12个月后产品白度与未经过超高压处理的鱿鱼丝贮藏6个月后相当，感官良好，贮藏期延长一倍以上，从而提高鱿鱼丝产品的品质。

公开(公告)号：CN105475897A

公开(公告)日：2016-04-13

申请号：CN201510875815.9

申请日：2015-12-02

Applicant: 上海海洋大学

Inventor： 施文正 ,  汪之和 ,  杨春芽 ,  杨卉琳 ,  王海星 ,  蒋晨毓 ,  陈敏

IPC: A23L17/50 ,  A23L5/40

Abstract: 本发明公开了一种延缓鱿鱼丝产品褐变的生产工艺，所述生产工艺包括如下步骤：(1)首先将冷冻鱿鱼经过解冻、原料处理、蒸煮、冷却、一次调味渗透、干燥、烘烤、压延、撕丝以及二次调味渗透后，生产鱿鱼丝制品；(2)超高压处理：将上述步骤(1)中生产出的鱿鱼丝经过300-500MPa的压力处理10-20min后再进行干制、称量包装操作。本发明生产的鱿鱼丝贮藏12个月后产品白度与未经过超高压处理的鱿鱼丝贮藏6个月后相当，感官良好，贮藏期延长一倍以上，从而提高鱿鱼丝产品的品质。