公开(公告)号：CN105580867B

公开(公告)日：2019-08-30

申请号：CN201610129270.1

申请日：2016-03-08

Applicant: 上海应用技术学院

Inventor： 周一鸣 ,  周小理 ,  崔琳琳 ,  吴静 ,  张欢

IPC: A21D13/06 ,  A21D2/36

Abstract: 本发明一种含玉米胚芽粉的面包冷冻面团，按重量份数计算，由16～20份玉米胚芽粉、48～54份高筋小麦粉、0.5～1.5份精盐、6.5～7.5份粉末油脂、8～10份复配糖、1～1.2份高活性干酵母、4份全脂奶粉、3～4份复配冷冻面团改良剂、0.2～0.6份泡打粉和4.4～4.8份谷朊粉组成。本发明还提供了上述含玉米胚芽粉的面包冷冻面团的制备方法。利用本发明所制面包冷冻面团在冷冻保质期内可有效提高酵母存活率和抗冻性，并且具有平衡膳食的营养功能，符合当前人们对食品营养的新需求。

公开(公告)号：CN105580867A

公开(公告)日：2016-05-18

申请号：CN201610129270.1

申请日：2016-03-08

Applicant: 上海应用技术学院

Inventor： 周一鸣 ,  周小理 ,  崔琳琳 ,  吴静 ,  张欢

IPC: A21D13/06 ,  A21D2/36

Abstract: 本发明一种含玉米胚芽粉的面包冷冻面团，按重量份数计算，由16～20份玉米胚芽粉、48～54份高筋小麦粉、0.5～1.5份精盐、6.5～7.5份粉末油脂、8～10份复配糖、1～1.2份高活性干酵母、4份全脂奶粉、3～4份复配冷冻面团改良剂、0.2～0.6份泡打粉和4.4～4.8份谷朊粉组成。本发明还提供了上述含玉米胚芽粉的面包冷冻面团的制备方法。利用本发明所制面包冷冻面团在冷冻保质期内可有效提高酵母存活率和抗冻性，并且具有平衡膳食的营养功能，符合当前人们对食品营养的新需求。