本实用新型公开的是白酒生产技术领域的一种自动控制流酒速度及温度的装置，包括通过过气管相连的酒甑和冷凝器，所述酒甑底部侧面设有蒸汽进汽管，冷凝器上设有进水管和出酒口，所述蒸汽进汽管上设有流量计和开度可调的第一电磁阀，所述进水管上设有开度可调的第二电磁阀，所述出酒口处设有温度计；还包括控制器，所述控制器根据流量计和温度计反馈的信号对第一电磁阀和第二电磁阀的开度进行控制。采用本实用新型可实现蒸汽和冷凝水流量的自动调节，解决了现有酒甑在生产过程中出现的蒸汽、冷凝水因使用点增减带来的波动问题，可自动实现蒸汽及摘酒温度的工艺控制，更好的确保酿造质量，推动了酿酒设备的无人化和智能化发展。