食品用的调味的水包油乳液

Invention Publication

Patent Title: 食品用的调味的水包油乳液
Patent Title (English): Flavoured oil-in-water emulsions for food applications
Application No.: CN03810903.4

Application Date: 2003-05-07
Publication No.: CN1655691A

Publication Date: 2005-08-17
Inventor: 让-吕克·热兰
Applicant: 弗门尼舍有限公司
Applicant Address: 瑞士日内瓦
Assignee: 弗门尼舍有限公司
Current Assignee: 弗门尼舍有限公司
Current Assignee Address: 瑞士日内瓦
Agency: 北京三幸商标专利事务所
Agent 刘激扬
Priority: PCT/IB02/01763 2002.05.16 IB
International Application: PCT/IB2003/001882 2003.05.07
International Announcement: WO2003/096824 EN 2003.11.27
Date entered country: 2004-11-15
Main IPC: A23L1/24
IPC: A23L1/24 ; A23D7/00 ; A23C21/06 ; A23C21/08 ; A23C13/14 ; A23C9/15 ; A23L1/226 ; A23L1/0524 ; A23L1/0562 ; A23J1/20 ; A23J3/08 ; A23C9/13 ; A23C9/137

Abstract:

本发明涉及一种亲脂性物质的酸性水包黄油乳液，该乳液能够赋予、改进或改变添加有该乳液的组合物的风味性质。这些乳液特别由于在它们连续相中存在高甲氧基果胶和乳清蛋白质的组合，因而是特别稳定的，该组合作为这些乳液的乳化剂和稳定剂。这些体系可有利地用来对各种食品应用特别是乳制品进行调味。

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