一种用于稳定提供香气用组分例如咖啡香气物质、防止其香气的合意性风味或感观特征在储藏过程中丧失或降解的方法。将提供香气用组分与稳定剂联合，其中稳定剂的量可有效地与不期望的化合物化学性相互作用，形成稳定的提供香气用组分，这种稳定的提供香气用组分(a)可在储藏过程中显著量地保留含香气组分中的香气物质的一种或多种合意性风味或感官特征，或(b)减少提供香气用组分在储藏过程中的异味产生。稳定剂优选是含有硫或氮的亲核化合物，例如二氧化硫、亚硫酸盐、含有或产生硫醇、胺或氨基酸的化合物、半胱氨酸、谷胱甘肽或酶。经稳定化处理的提供香气用组分可使香气的合意性风味和感观特征保留至少6个月至1年或更长的期限。