本发明公开了一种间歇式竹材干燥装置及方法，包括上料机构、窑体、出料机构和竹粉收集输送机构，窑体内设有多个上下并排设置形成多层的竹材输送机构，下层竹材输送机构的进料端对应布置在上层竹材输送机构的出料端下方，上料机构与最上层竹材输送机构的进料端对接，出料机构与最下层竹材输送机构的出料端对接，竹粉收集输送机构设于最下层竹材输送机构的下方。方法包括窑体预热、开启装置、竹材上料、干燥处理、竹材出窑、平衡处理和落料清理。本发明的装置及方法既可以实现竹材的高效干燥，又可以保证材堆内外竹材干燥的均匀性，还能对干燥窑内介质的温度和湿度进行调节和控制，在保证干燥质量的同时，能够最大程度的降低干燥能耗。