本发明涉及一种高儿茶素低咖啡碱茶提取物的制备方法，该方法先将茶叶原料通过粉碎机进行粉碎，过筛后得到茶叶粉末；再将复合酶加入茶叶粉末中，添加适量的纯净水后立即放入一定温度的摇床式水浴进行酶解，离心过滤后冻干得到高儿茶素茶提取物；将大孔树脂浸泡在95％乙醇中进行活化处理，水洗至无醇味，备用。根据吸附量、吸附率、解吸率对大孔树脂进行筛选。将高儿茶素茶提取物复溶后进行过柱吸附，随后通过不同浓度乙醇进行梯度洗脱咖啡碱，收集洗脱液，旋蒸浓缩后得到高儿茶素低咖啡碱茶提取物。与现有技术相比，本发明制备过程简单、高效、绿色，为夏秋茶资源的开发利用提供科学依据。