本发明涉及食品智能加工技术领域，提供一种可实现原料肉条丁形态智能转换的分切方法及系统，应用于服务器，包括：响应于原料肉分切信号，获取原料肉的分切方式信息，并通过原料肉多维信息感知部获取原料肉的肉品多维信息；基于肉品多维信息，原料肉调整部调节原料肉在运输方向上的相对位置；基于肉品多维信息，原料肉整形部对调整完相对位置的原料肉进行外部形态的整形；基于分切方式信息，调节肉品处理部分切原料肉的分切形式，执行对原料肉的分切。本发明通过对原料肉的多维度信息进行获取，制定分切策略，实现原料肉在切条、切丁之间的形态智能转换和快速分切，实现了定量切片、切条、切丁，为机器仿人智能化定量分切和精准减损提供技术支持。