本发明关于植物多糖技术领域，尤其涉及一种丝瓜皮多糖及其指纹图谱构建方法和应用。本发明提供的丝瓜皮多糖包括分子量分别为581.8kDa‑138.2kDa、130kDa‑979Da的多糖，其水解单糖包括甘露糖、鼠李糖、葡萄糖醛酸、半乳糖醛酸、葡萄糖、半乳糖、木糖和阿拉伯糖，具有显著的抗氧化能力和保湿作用，具有良好的应用价值，并在深度利用丝瓜副产物、减少环境负面影响、提高丝瓜经济价值方面具有重要意义。针对该丝瓜皮多糖，本发明提供了其分子量指纹图谱和单糖组成指纹图谱及其构建方法，可以为科学地制定丝瓜皮多糖的质量评价标准提供参考。以该丝瓜皮多糖为活性成分，本发明还提供了一种保湿凝胶，其保湿活性优异，具有良好的应用价值。