本发明公开了一种低醇解析法制备绿原酸和甜菊糖苷的工艺方法，涉及绿原酸制备技术领域，以解决现有技术中绿原酸的制备成本高、效率低，以及工艺过程过为复杂的技术问题。所述低醇解析法制备绿原酸的工艺方法，包括：将甜叶菊植物叶的提取液，在pH为2～4条件下经第一吸附树脂吸附，用低浓度醇作为解析剂，对第一吸附树脂进行解析，得到第一解析液；将第一解析液在搅拌条件下浓缩、干燥，得到绿原酸产品。在对第一吸附树脂进行解析，得到第一解析液后，还包括：以高浓度醇作为解析剂，对第一吸附树脂再次进行解析，得到第三解析液；将第三解析除杂后浓缩、干燥，得到甜菊糖苷产品。本发明提供的技术方案用于绿原酸和甜菊糖苷的制备。