本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种新型肉块香肠制作方法。本发明以猪后腿肉和肥膘为原料，将腌制烘烤后的肉块，加入腌制过的肉糜和辅料进行混合，将混合物灌入肠衣后蒸煮，得到新型肉块香肠。本发明通过控制烘烤肉块温度，使肌原纤维蛋白适度变性并逐渐开始凝集、交联形成弱凝胶，再通过与肉糜混合后的二次加热，使肉块与肉糜充分进行相互作用，聚合形成稳定的三维网状的凝胶结构，并赋予产品良好的质构、口感。实施例结果表明本发明制作的新型肉块香肠，内部撕裂感强、坚实有弹性、切面平整、口感层次丰富。